３／８
極 かっけつけ（冷） ９８０円

仕事帰りに、中村橋に出来たばかりの新店へ。
こちらはらーめん愉悦処 鏡花の暖簾分け・分店とのこと。
ここ出身というのを前面に打ち出した店って初めてじゃないかな？
こちらでは店名通り煮干ラーメンが頂けますが、もう一つの売りは青森の郷土料理「かっけ」をベースにした「かっけつけ」。
なので、今回はその「かっけつけ」を頂くことにしました。

１９時２９分入店。
先客９人、後客０人。
８分ほどで提供です。

麺は幅が２ｃｍはあろうかという超幅広で、厚みも多少あり。。
凪の「いったんも麺」に感じは似ています。
で、ビロビロとした食感を想像していたのですが、思いの外ゴワゴワ感が強め。
それだけきっちり〆られているとも言えますが。
小麦の風味豊かで、単独で食べるには十分な味わい。
中には星形にくり貫かれたものもあり、お茶目な一面も。

スープは煮干出汁の醤油味。
ただ正直、煮干は全くと言っていいぐらい感じず。
代わりに前面に来るのは、結構強めの酸味。
かなり角は取れた感じではあるのですが、それでもツンとした刺激の強さ。
醤油は角が立たない程度に効いていて、油も多少なりとも浮いているのですが…。
それでも酸味が目立った印象は否めません。
また、粘度ゼロのシャバ系で、あまり麺に絡んでくるようにも感じず。
うーん、酸味が強いから、逆に良かったのかな？

付属のタレは味噌、塩、生姜の３つ。
味噌ダレはネギ味噌なのかな？
甘じょっぱく、少し付けるぐらいで十分な感じ。
塩ダレはニンニクが効かせてあるらしいですが、全く感じなかった。
こちらもソリッドな感じなので、付けるなら少量が良いかと。
生姜はおろしたのがそのまんまで、卓上の醤油を掛けて、それで「醤油ダレ」という位置付けらしい。
これが一番麺の良さが引き立つかな。
味噌や塩に比べると控えめな印象なので、その分、麺の味わいが損なわれないといったところ。

具は麺側にチャーシュー、鶏つみれ、メンマ、白髪ネギ、海苔。
スープ内に麩、三つ葉、味玉。
チャーシューはスライスと短冊状の２種類あるが、どちらも味付けは薄めで、冷たいのが難点。
同じく短冊状の鶏つみれはやはり冷たいですが、こちらは鶏の味がしっかり活きた印象。
メンマはシャクッとした食感で、味付けは程よい薄さ。
味玉はゼリー状のちょうど良い半熟さで、味付けはやはり程よい薄さ。

スープ割りを頼むと、酸味がスッと後退し、煮干がだいぶ浮き出てきた印象。
うん、この方が美味しいですわ。
割る前はそのまま飲むにはちょっと…でしたが、これはグッと飲みやすくなりました。
温かい方のスープはこんな感じなのかなぁ？

うーん、あれやこれやと食べ方が多いだけに、どっち付かずな印象を抱いた。
正直なところ、面倒臭いｗ
スープに付けて、タレに付けてっのも何かあれだし、それだとタレが強すぎてスープが必要ない気もするし。
あと、スープ自体も酸味が強すぎて、嗜好から完全に外れていたのも大きいですね。
ただ、スープ割りしたのはなかなか良かったので、温かいのなら全然違った感想になりそうな気も。
近いですし、再度確かめに伺うとしますかね。

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