再び横浜家系レビュー(6連続で家系…)。
家系総本山(『家系総本山 ラーメン吉村家』)の味を再確認する為、直系のこちらへ。
かなり久しぶりの再訪。

【レビュー】
スープ＝粘度:ほぼ無、獣臭:ほぼ無、油層:低め、出汁感:強、醤油感:有の家系スープ。見た目は総本山直系らしい茶濁系。獣臭はほぼ感じず。粘度は全く感じずに『サラっと』した物。油層はほぼ厚み無し。全体の油量も少量。家系特有のマイルドな旨味は控え目。総本山直系らしい醤油感は有。良い風味と程良いキレを感じる。塩気は強いが、しょっぱ過ぎず。総本山同様、ガラ等の出汁の旨味を非常に強く感じる。その為、スープのベースがしっかりしていて、ダレる感じ(単調感)が全くない。

スープ総評＝家系総本山同様に『出汁の旨味＋醤油のキレ』を感じるスープ。他の家系より、油量･粘度･乳化どれもかなり控え目で『濃厚さ』はほとんど感じず、家系の中でも『サラっとしたアッサリスープ』だが、バランスが良く貧弱さはない。

スープ補足＝他の方のレビューを拝見すると、粘度が高かったり、醤油の効きが強かったりする日は有る様です。少なからずブレはあると思うので、単純比較は難しいでしょう。
あくまで当訪問時の感想だが、強い醤油感(醤油のキレや強い塩気)は『粘度･総油量が控え目な故に強調されてしまっている』様に感じなくも。。。

麺＝家系の王道『酒井製麺』。家系らしい中太の短めな麺。カタメコール有。表面がしっかり固めの出来で、歯切りもしっかり。又、芯もしっかり固めなのに、噛むとモチモチ感があるのは酒井製麺ならでは。又、噛むと麺の旨さを感じるのは安定。

チャーシュー＝デフォで2枚。総本山同様の燻製タイプ。家系の中でも、大きめ且つ厚み有り。噛み応えは多少あるが、旨味は抜群。デフォで2枚な上に、大きさ･厚み･旨味もどれも良く、プラス加点したい程。

トッピング＝ほうれん草＋海苔3枚で家系標準。海苔は長めにスープに浸しても大崩れせず、良質。ほうれん草は総量が多くないものの、旨味が残っている物。

その他(店の雰囲気)＝総本山直系の中でも本店に近い。安定感が有り、常連客へのカバーもしっかり見てとれるのですが、基本的には『回転重視で若干業務的』に感じなくもありません。良くも悪くも。

【感想】
家系総本山らしい一杯(ブレ幅として、多少濃度･粘度に欠ける日だった様にも思えますが)。
出汁の旨味とキレのある醤油感が体に沁み渡る感じ。なんと言うか「ホッ」とした感じがしました。
濃厚さを感じない分、シンプルな旨味成分を体が受け入れやすかったのかもしれません。
正直、『濃厚な一杯を求めている日』に訪問していたら、評価は変わっていた可能性も否めず…。
ご馳走様でした。

【余談】
総本山直系ならではの『強み』を再認識。数多ある家系の中でも、スープのベースとなる出汁感をしっかり感じました。
『横浜家系』と単純に言っても、進化し、多種多様になっている様に思います。
そして一ジャンルとしても『その店･その系統ならではの良さを受け入れる』事は、ラーメンと言う食を楽しむのには重要でしょうね。

とは言いつつ、本音的に「家系はもっと濃厚な方が好みかな…」なんて思ったりするのは、各個人の趣味嗜好があり、人間的に仕様がないのかな？…(苦笑)

長文大変失礼致しました。