4/4（木）18：00　開店時10人程の行列

若い男性二人が厨房。年配の男性がホールの3人体制。ワンロット2杯ずつの提供。一燈/燈郎の定休日を利用した別ブランドというと「稲垣」を思い出す。あちらも煮干しだったがこちらはどんな感じか興味がそそられる。ちなみに当面はあっさりのみの提供とのこと。

軽く茶濁したスープを啜る。あっさりという割に煮干しの濃縮された旨みが押し寄せる。エグミはなく、また煮干しの破片や粉感もないので、素材からしっかりと出汁を取り丁寧に仕上げていることが伺える。そのため旨みは強いが粗削りな感じはなく、どこか上品な雰囲気も。塩分濃度も高くなく飲み干しても喉がひどく乾くようなことはなかった。動物系の旨みが下支えしてボディのしっかりしたまとまりがあるスープとなっている。

中細ストレートはザクザクと歯切れが良い。個人的にはもう少し太い方が好みだが、スープとの相性は良いと思う。

具は刻み玉ねぎ、万能ネギ（？）。細く小さいメンマは薄く甘い味付けがなされ、コリコリした食感は際立っていた。厚さ・大きさともにボリュームのあるチャーシューは脂身がタップリ乗り柔らかくおいしかった。