野毛大道芸の開催時間とドン被りなんで余り近寄りたくなかったが、
開店時間に突撃で喧騒はそこそこ避けれた。初見なんで入門編の表題。
トッピング無料増しヌルくなると念押しされたのでお任せ適量で。
まずはホァンとくる煮干しのいい薫り。鰯+鯵干らしい。一口啜ると
鯵の開きを噛んだような香ばしさが拡がる。食べ進めるうちに何とも
言えない芳香が口内に纏わり着く。これが灰汁なんだろうか？鶏出汁は
これをマスキングしているらしく醤油とともに下支えなので主張は無い
がとても考えられた最後まで飽きないバランス。麺もデフォで硬めで、
パッツリ感が最後まで楽しめた。トッピングはこのスープの為のコンビ
ネーションとして有効に機能。貝割や粗微塵の玉葱の持つ辛味が幾度と
なく舌を救った。豚肩ロースのチャーシューは、ちょっと西洋っぽく脂身
を活かしたツルッとした食感が好みに合った。どれもこれも個性的で、
この一杯も最早ラーメンという次元ではないような気がするが、
食後の口内芳香は得難い体験だった。
近いうちに｢極灰汁｣に再挑戦しようと思います。ごちそうさまでした。