2013年5月14日（火）訪問。

有楽町の名店に初訪問です。
銀座での商用の前に腹ごしらえと、駅前交通会館の地下へ。
え～っとどこだろ…当たりを見回すと「和風らーめん」と書いた小さなのぼりが目に入ります。
昭和の時代の地下飲食店街にありがちな極狭スペースですが、清潔そうな調度品がコンパクトに配置され、なかなか良さげな空間ぢゃないですか。
ちょうど開店時間の11時。省スペース小型券売機でデフォの標題をポチ。柚子入りのメニューの人気が高いようですが、デフォの味と出汁感が分からなくなるので…。
[店舗外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177457494
[小型券売機]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177457523

屋台に座るような感覚でカウンター中央近くに陣取ります。ちょうどデポ4つのコンパクトなゆで麺器の前ですね。
諸兄のレポに良く登場するご夫妻。ご主人がカウンターを背にして早速調理に取り掛かかります。このスペースですから、何をどうしているのか全て目に入ります。いやぁ無駄のない素早い動きですよ。思わず見とれてしまうほど。
ふと目線を転じると、7席のカウンターはもう埋まってます。すぐに待ち列ができるのでしょう。
くるりと振り向いたご主人が「大変お待ちどうさまでした」。着席から5分も経たずに我が一杯の登場です。
琥珀色のスープに透き通って見える細麺。色彩感あふれる具の数々…何と素敵なビジュアルでしょうか。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177457547

まずはスープから…。
うま～
和風と銘打つメニューなので、魚介がかなり主張する和出汁を想像してましたが、そうではないですね。
主題は鶏。それに控えめな節系や昆布等がそっと寄り添ってる感じです。ちょっぴり醤油系の混ざった塩ダレはメリハリを効かせた良い塩梅。それを和出汁が包み込んでまろやかに仕上げてますね。

麺はかなり細くほぼストレートで、麺量は150gあるかどうか。
茹で加減はやや固めでバッチリですが、足もそこそこ速いのでチンタラしてるとダレてしまいそう。
加水率は中程度若干低めかな？適度のツルモチ感とパッツン感を同時に味わえます。
[ストレート細麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177457579

具に参りましょう。
なんと言ってもチャーシューの存在がデカイですね。
澄み渡ったスープの邪魔をしない程度に、控えめな味付けで煮込まれたバラチャー。歯ごたえも若干のこしつつ柔らかでとってもジューシー。
これは増し増しありですね。
[ホロホロのチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177457603

コリコリのメンマは普通にうま～
ハーフの味玉はちょっとオーバーボイル気味ですが、デフォで入ってるので良しとしましょうか。
水菜が良いですね～
更なる清涼感を与えてくれます。スープとの相性バッチリ。
あとはネギ。

細麺がダレる前に完食。スープも完飲。
美味しかったです。
ご夫妻で作り上げる極上の一杯。
東京のど真ん中で人気を集め続けるわけが分かりましたよ。

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。