平日の１２時に到着。この時間３人待ちであったが、すぐに１０人近く列ができた。近隣にある吉左右との比較で味玉・醤油を食べようと決めていたが、並んでいる間に店頭のメニューや幟旗に奥能登珠洲の塩を使用しているのが目に留まった。珠洲の天日干しの塩は実際に使ったことがあり、とても美味しいと思ったからである。券売機の前に来てまで迷ったが初志貫徹で、予定通りのボタンをプッシュ。店内に着席するとほとんどの方が塩系を食べていた。

出てきたスープは醤油というより豚骨魚介のダブルスープ的で、海苔と水菜で和風をイメージさせるビジュアルである。スープを飲むと確かに豚骨魚介の醤油味で、やや煮干が強めである。テイスト的には近隣のこうかいぼう・吉左右、九段の斑鳩、渋谷のはやしの系統に繋がるものが感じられた。旨みがはっきりしており、厚みも感じられた。すっきりもしているがコクが残るスープである。麺は中太の縮れ麺でかためをコールしたが、食感がＧＯＯＤ！スープも持ち上げ、シナジー感がはっきり出ていて美味しい仕上げである。そして切れる際のプツンとした食感が旨さを増長させているように感じられた。量は標準的といったところ。具材は、チャーシュー・味玉・メンマ・刻みねぎ・海苔・水菜。味玉は出汁の加減と黄身が流れる直前の仕様で美味しい！素晴らしい出来である。水菜もいい食感。メンマは少し出汁系の味がついてこれも美味しい。海苔・ねぎも美味しいのだが、チャーシューは少し炙られて入っており味は美味しいのだが、筋っぽい箇所があり、なかなか噛み切れなかった。スープはほぼ完飲した。

麺のコシと食感、そしてスープの味の複雑さが素晴らしく、店頭に黄金比で「豚骨５：鶏ガラ８」と書いてあったが、恐らくそのベースがしっかりしているので、煮干や魚介系、野菜類からの味も引き出されている素晴らしいスープであった。麺にもこだわりが感じられ、スープとのシナジー感の強さも印象に残った。具材の味付けも素晴らしく、メンマや味玉の味付けはスープと相俟って旨さが引き立っていた。その中で、チャーシューも丁寧に炙っていい風味となっているのに、噛み切れない箇所があったことがとても惜しい！見た目の優しさと異なって、主張がはっきり出ている印象も残った一杯。次回来る際は、珠洲の塩をメインで使ったものを食べようと思う。