繊細ゆえに脆さも併せ持つ一品。

正午ちょいすぎ、外に2人ほどの並び、しかし、すぐに入店。
イメージどおりのお洒落な内装、カウンターのお客さんに囲まれる形で
2人の調理担当さんがテキパキと仕事をこなします。
ギャルソンもどきの店員さんも、レストランよろしくきびきび接客してます。

ザルらぁ麺もあるようですが、評判のらぁ麺にしました。
お腹すいてたんで、つい大盛、雑誌の写真が美味そうだったので、もやしプラス。
目の前で料理ショーというのもいいものですね。
丼を一度スープで温め、そのスープを捨ててから、改めて盛り付けするなど、
一つ一つ丁寧な仕事、向こうの製麺室でも一人仕事してますね.......
って、それが森住店長でした！

丁度満員という感じでしたが、温かい麺だと完成が早いですね。
10分程度でらぁ麺が登場です。では、いただきます（-人-）
麺、たしかに喉越しがいいですね。滑らか、固さはやわいと感じ始める一歩
手前で寸止め、って感じでしょうか。
スープは、意外にオイルが濃くて、そのおかげで麺とよく絡みます。
このオイルが、独特の風味と滑らかさを麺に纏わせ、喉越しをパワーアップ。
スープの味は、あっさりしてるな......と喉を通り過ぎる瞬間に、
鼻腔に向かって香りのシャボン玉が放たれ、パチンとはじけました。
動物系の複雑な香りと、エシャロット？葫？の芳醇な香りが広がります。
喉の奥、鼻で味わう、ふぐ料理を味わうときに喉の奥で味がわかるっていう
あの感覚ですね。これは繊細な細工です。
タバコを吸う人にはわからない感覚ですね。

期待に応えて、もやしがシャキシャキ心地よい、素材ダイレクトの食感。
メンマ激美味だな！なんでこんなに少ししか入ってないの？
チャーシュー、薄いので食べてるうちにバラけちゃった。

たしかに具の一つ一つまで計算された精緻ならぁ麺ですが、
私が大盛で食べたこともあって、後半は弱点も見え始めます。
喉越しを演出するオイル、これが段々しつこく感じてくる。
ギリギリの茹で加減の麺は、当然後半はスープ内でやわくなる。
よい香りだけは最後まで変わりません。
むしろ底に行くに連れて芳醇さは増しますが、
オイルのきつさと相俟って段々重荷に感じて来ます。
最初は親切な人でも、段々つきあいにくくなる、というキャラですね。

少なくとも大盛でがっつくらぁ麺ではありません。
こういうタイプの「らぁ麺」も、「有り」だとは思うのですが、
やはり「ラーメン」とはどこかが違う、
繊細さゆえに計算間違いも生じやすい、という印象です。
でも、よいお店であることは否定しません。
森住さんのさらなるチャレンジに期待してます。