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5月水曜限定、鶏白湯800円を注文。 揚げエシャロット、マッシュルーム、チンゲン菜、わさび、鶏チャーシューがトッピング。 脂身少なめの低温調理の鶏チャーシュー。 上にすりおろしのわさびが乗る。 麺は平打ち中細ちぢれ。 加水率高め。 むちっと歯ごたえがある。 スープは鶏ベースの塩。 きれいに濁りの入った白湯。 カエシはほんのり控えめ。 塩味はほのかに効く程度。 鶏の旨味が味にの中心。 旨味が嫌味なく雑味なくきれいに濃厚に抽出されている。 わさびを麺に乗せてツーン。 レンゲ溶かしでスープと一緒にツーン。 これはありな一杯。 いろいろな鶏白湯を目にしてきたが、こんなにやさしくそれでいて旨味が強く抽出されている鶏白湯はなかなかお目にかかれない。
ラーメン三昧
yzim
Tad
かっぱ
40Clockers
きみ
揚げエシャロット、マッシュルーム、チンゲン菜、わさび、鶏チャーシューがトッピング。
脂身少なめの低温調理の鶏チャーシュー。
上にすりおろしのわさびが乗る。
麺は平打ち中細ちぢれ。
加水率高め。
むちっと歯ごたえがある。
スープは鶏ベースの塩。
きれいに濁りの入った白湯。
カエシはほんのり控えめ。
塩味はほのかに効く程度。
鶏の旨味が味にの中心。
旨味が嫌味なく雑味なくきれいに濃厚に抽出されている。
わさびを麺に乗せてツーン。
レンゲ溶かしでスープと一緒にツーン。
これはありな一杯。
いろいろな鶏白湯を目にしてきたが、こんなにやさしくそれでいて旨味が強く抽出されている鶏白湯はなかなかお目にかかれない。