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6月の水曜限定の鴨そば900円を注文。 白ネギ、三つ葉、メンマ、のり1枚、合鴨チャーシュー2枚トッピング。 太めのメンマはさくっと歯切れがいい。 合鴨は2種の調理法。 炙りの入った歯ごたえがありジューシーなもの。 低温調理で淡白だが鴨の味わいをより感じるもの。 麺は細麺ストレート。 加水率低め。 パツンと細い中に強めの歯ごたえ。 スープは鴨ベースの醤油。 きれいに透き通った清湯にうっすらと鴨の油が浮かぶ。 カエシはやや濃いめ。 コクがありまろやかな醤油ダレは鴨ダシとの相性が抜群。 熱さのあるスープは油の蓋で熱をキープ。 適度な温度で鴨の風味を最後まで味わえる。 これはありな一杯。 鴨の旨味が満載の和風スープを堪能。 鴨肉の調理法も素晴らしい。 今月の媛っこ地鶏の日は25日。
ラーメン三昧
yzim
Tad
かっぱ
40Clockers
きみ
白ネギ、三つ葉、メンマ、のり1枚、合鴨チャーシュー2枚トッピング。
太めのメンマはさくっと歯切れがいい。
合鴨は2種の調理法。
炙りの入った歯ごたえがありジューシーなもの。
低温調理で淡白だが鴨の味わいをより感じるもの。
麺は細麺ストレート。
加水率低め。
パツンと細い中に強めの歯ごたえ。
スープは鴨ベースの醤油。
きれいに透き通った清湯にうっすらと鴨の油が浮かぶ。
カエシはやや濃いめ。
コクがありまろやかな醤油ダレは鴨ダシとの相性が抜群。
熱さのあるスープは油の蓋で熱をキープ。
適度な温度で鴨の風味を最後まで味わえる。
これはありな一杯。
鴨の旨味が満載の和風スープを堪能。
鴨肉の調理法も素晴らしい。
今月の媛っこ地鶏の日は25日。