2013年6月7日（金）訪問。

新幹線で出張の前に腹ごしらえ～
11時20分頃にラーストに到着。おっと、六厘舎は階段上までの行列ですね～ざっと30名オーバー。ふーん、まあノーコメント。
中に入ると、ほん田の並びが7～8名のようです。ここでは食べたことないし…即決。標題の食券を求め、スタッフにお渡しした上で列に加わります。

回転は結構良いようで、10分ちょっとで店内中央の大テーブルに案内されます。
目線の少し上には、陶芸家の作品のどんぶりが展示されてますが、見る間もなく3分ほどで着丼。はや～
ほん田系らしく、視覚効果も十分に考慮した美しいビジュアル。
澄み切ったスープに粒状の香味油が。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179459789
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179459819

スープからいただきましょうか。
んっ？温いわ。これが第一印象。
出汁感も何か今イチですね。ベースの鶏はしっかり感じるんだけど、おさかなが弱い。バランスが崩れてる結果、強めの塩ダレの尖りが際立っちゃってる感じ。
惜しいな～

スープに複雑な味変をもたらす仕掛けがいくつか。
どんぶり中央、白髪ネギの上に盛られた赤褐色の粉。しつこさの無いえびちゃん風味がスープに溶け込み、これは楽しめます。
縁に添えられたわさび。少量取ってスープと合わせてみたが、それほどの好影響と思えません。つーか、途中でまるごとボロっとスープに落ちて、それからの処理に苦労した。
自分的には要らね。
柚子は微妙に感じるか感じないか程度。

普通の塩ラーメンだと思えば、そこそこ美味しいんですけどね。
麺屋 一燈のそれとは字が異なりますが、「ほん田の豊潤」というネーミングに期待する複雑な出汁感の広がりは、残念ながら味わえませんでした。
やっぱ温いし…。

麺は中細で微妙なウェーブが入ってますね。麺量は150g位でしょう。
加水率は低めだと思いますが、湯で加減が若干柔らかめなので、麺本来のパツパツ感は余り伝わりません。
でも、これはこれでスープと合うのかも。そういや本家麺処 ほん田でも、同じように感じた記憶が…。
[中細微ウェーブ麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179459848

具～に参りましょうか。
チャーシューは肩ロース2枚とバラ1枚。
どちらも柔らかくしっとりしてて、さすがと思わせるもの。薄味だが肉の旨味はしっかり、スープとのバランスも良し。
特にロースは低温調理のレア感がありますね。もうチョイ鮮やかなピンク豚だと、色彩的にもなお良いんですが。
[2種類のチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179460047

味玉はトロ～リ寸前の半熟ゼリ状で、個人的好み。これってブランデー使用の大人の何ちゃらなんだろか。アホ舌で食べてみても分かりませんね。
赤玉が3個浮かんでると思ったら、プチトマト。独特の酸味…要らね。
細切りのメンマ、少し固め茹での青菜、1/4サイズ大判海苔、白髪ネギどれも普通に旨～
[その他の具たち]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179460079

多種の具や香味材を確かめながら、10分ほどかかって完食。
スープは半分ほど残して終了です。

さばき重視だろうからと、大方予測もしてたけど、見事にその通り。
計算された「ほん田」の具材やレシピも、ほんの少しのバランスや温度管理の狂いで、輝きが半減するんですね。

ラーメン作りとは奥深い…。

ご馳走さまでした。