2013年6月24日（月）訪問。

三ノ輪の新店に突撃～
先週オープンしたばかりの当店。店主が修行を積まれた、新潟と神奈川の味がベースとの話です。
11時45分に到着。先客はお一人、お店も店主お一人。オープン直後の週末はオーバーフローで大変だったようですが、今日の店主はスッキリ穏やか顔です。
券売機前でしばし。複数のRDBレビュアーが塩は結構美味しいと仰ってますが、敢えてやや買い薄と思われる標題を選択ポチ。レポにバリエーションあったほうが良いかと思って…。

カウンターのほぼ中央に座り、卓上のメニュー紹介などに目を通します。
店は「新潟5大ラーメン」を謳ってます。三条のカレーと新潟の味噌は別として、残る燕三条、長岡の生、新潟古町の固有名詞は登場してます。う～ん、自分の頼んだ煮干中華そばが何なのか、イマイチ良く分からない説明。
[店舗外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/180776583
[券売機]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/180776656
[卓上おしながき]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/180776703

そうこうしてるうちに店主が、平ざると箸を上手に操って麺上げ。どんぶりの中で麺を美しく整えてます。
ほどなく受け皿に乗せられて、我が一杯が登場～
麺の見せ方は美しいが、チャーシューたちはスープに沈んでるとか、ちょっと中途半端なビジュアル。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/180776760
[横から]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/180776817

スープから。
新潟、だけでなく東日本の素朴な煮干醤油で、たまに見られる類のスープですね。スープ自体の味はそこそこGOOD。旨味もかなり醸し出されてて、表面の油は少なめ。
煮干がガツンと効いてるのも説明書き通り。おそらく相当突っ込まれてるはず。
ただ、煮干感が先行するが、醤油カエシにさらわれて行きそのまま～つう感じが否めない。カエシは必ずしも強く主張してるわけじゃないが、若干キレに乏しいのか、段階的なメリハリが効いてない印象。
…と言うよりは、自分の舌が芳醇さやキレに長けた最近のスープに慣れ過ぎて、こうした素朴な仕上がりに満足できなくなってるのかも。

麺。
中細のストレート。麺量は150gあるかないかで、古丹製麺というところのものらしい。
低下水、茹で加減は普通。蕎麦にも似たようなザラボソ感があり、食感的にも特徴ある麺ですね。悪くありません。
全粒粉の麺を使ってるとの情報もあったが、残念ながら確認できず。
[中細ストレート麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/180776868

具～
チャーシュー2種類。
豚チャーはロース肉使用。香ばしく適度の歯ごたえで、噛むほどに肉の旨味が出てくる。旨～
鶏チャーは表面はしっとり。肉も柔らかいが、若干のパサ感があるかな。
メンマは大ぶりだが、極めて柔らかい仕上がり。コリコリ感は感じられず。
1/4カットの大判海苔。
ざく切りの玉ネギ、白・青2種のネギは、普通～に脇固め。
[肉2種]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/180777014

具材をひとつひとつ確認しながら、少しゆっくりめに完食～
個人的にはスープのキレの部分で若干残念なところもあったが、総じて素朴に美味しい一杯。
ひょっとして新潟でこの一杯をいただけば、感じ方が変わってくるのかも知れません。

やっぱり評判の「淡麗塩そば」も食べてみたいですね。

店主さま、見るからに誠実そうなお方。ご繁栄をお祈りします～

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。