ドモ～

＞旨み量が少なくて最高、とか言う人がいてもいいと思うのだが。
あははは
絶妙なアッサリバランスってことですよね
絶妙な塩加減にも似てるかも知れません
絶妙な幅の少ないところ
素材を活かす塩加減で結果的に相乗する様な
僕は、田舎料理である「すいとん」を作る時に
実は気を使ってます。
必ず牛蒡を入れる様にしてます。
牛蒡出汁が決めてなんです（笑）
だけど基本的に味濃い目が好きな私ですね～
まぁ旨味の話なんでしょうけども。。。
イタリアンも素材重視ですね
トマトも旨味成分を活かす。
ラーメンはどうでしょう。。。
難しいところかも知れませんね
老舗系が当て嵌まるんだとしたら
僕は大好きですけど。

Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2013年6月29日 09:36

あ、それと
自作おいしそうですね！

Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2013年6月29日 09:37

こんにちは、ご隠居様
病院の前の食事、でも聖マリ行くと何か食べたくなるのは私だけでしょうか…
和屋、最近は、その前にある、くら寿司のほうが行きますが、
くら寿司にもラーメンあります、なかなか面白い味です…
さて、和屋
個人的には、和屋、つけ麺、あと夕方に出てくる二郎系のひゅうが（漢字でなんだっけ）。
ひゅうが、あつあつで、二郎亜流ですが、ちと違う感じがします。
でも肉が旨いです。
そして、味噌、味噌かぁ、腹にしみそうな面構えです。
五臓六腑に染み渡りそうなレポ読ましていただきました。
そして、自作の写真見させていただきました。
ご隠居、只者ではないですなぁ…
失礼しました…、また。

この理先輩 | 2013年6月29日 16:05

◆Libertyさん
コメントありがとうございます。

味噌も塩も塩加減にバランスさせる味が難しいですね。
すいとんは好きですし、そういう系統のものがいいですね。
牛蒡出汁ですか。
なるほど、確かに牛蒡の旨みは微妙で味わい深いです。

私も濃い味好きです。
塩味と甘み、油、旨みなどとの組み合わせは関東の基本かもしれません。
江戸のかえし系統や、濃い味噌味などですね。

結局味がテーマになってますが、人生の楽しみですね。

◆この理先輩 さん
コメントありがとうございます。

いやいや、ただの老人です。

聖マリは定期的に行っていますが、昼に何を食べるかが
最大の問題です。結構なやみますよ。
時間が合えば、小田急線のどこかも行きたいのです。

くら寿司もいいですね。かなり意識してしまいます（笑）。

和屋でもこの味噌はいいですよ。
特にこれに使われている麺はおススメです。

KM | 2013年6月29日 18:46

自作具材のほうに興味がいってしまうのですが（笑）。なかなかの美しさです。
さて味噌の役割ですが、確かに特に家庭では役割が薄くなっています。
味噌よりも醤油というのが、大きな流れでしょうが・・・やはり時々味噌系のを食うとがつんとする思いもありますしね。

味噌系ちょっと興味をそそられてしまいました。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2013年6月29日 19:23

ＫＭさん、おはようございます。

特盛りの味噌は迫力がありますね。
丼から盛りあがった４００ｇの麺が凄いです。
これを平らげるＫＭさんも凄いですよ。
私だったら食べきれないかも。
味噌は奥が深いので、たまにはじっくり味わうのも良いですね。

自作のチャーシューが旨そう～
味玉もしっかり味入れができていそうですね。
味見をしてみたいですよ＾＾

赤城山 | 2013年6月30日 07:39

最近、
煮干し（大きめのモノ）
鰹節の荒削り
昆布
干し椎茸
鶏ガラ
豚ひき肉

　これでスープを作ってます。
　行けますよ。

　麺は・・・市販です・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2013年6月30日 07:50

なにやら手作り談話が盛り上がってますね(笑)
一時期、お取り寄せ二郎系にハマりました。
豚作成がたのしかったなー

☆GIMOSU | 2013年6月30日 09:15

どもです！

麺の表情がいいですね！
味噌ともマッチしていそうです(^^)

YMK | 2013年7月1日 08:18

こんにちは～
味噌400は自分は食べれなそ～
つけならモーマンタイですが。
麺屋のチャーより自家製の方が美味そうです！

80000 | 2013年7月3日 17:44

◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。

具材を作った時の写真はあまり載せないのですが、このモモ肉は美味かったので載せました（笑）。
自分で作るとけっこういけます。

最初に味噌ラーメンを食べた時は大変な衝撃でした。
その後も味噌は好きです。
みそ汁に余った前日の天ぷらを入れると結構いいです。
これは亡くなった親父に教わりました。

◆赤城山さん
コメントありがとうございます。

この特盛りは食いでがあります。
満足できる量です。
麺が好きですね。また食べる予定なんです。

自作チャーシュー、いいでしょ（笑）。
どうもモモ肉チャーシューが好きなようです。

KM | 2013年7月4日 09:48

◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん ・・さん
コメントありがとうございます。

自作されるようですね。
完璧なバランス型、さすがです。
最近はガラは使わないのですが、理由は匂いなんです。
部屋の中はもちろん、近所迷惑です（笑）。

そこで、鶏は胸肉や手羽肉、豚ひき肉やチャーシュー出汁にしてます。
魚類は最近手抜きなんです。

麺は同じく市販です。
気力が衰えています（笑）。

◆☆ジモス さん
コメントありがとうございます。

二郎はやっぱり麺と豚ですね。
豚をけちらないでやると、スープもそれで十分です。
シンプルな美味さもいいものです。

KM | 2013年7月4日 09:57

◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。

おっしゃる通りです。
麺が美味いです。
スープもしっかりしていて、とても合いますよ。
気に入ってます。

◆80000さん
コメントありがとうございます。

この味噌はたしかに食いごたえがあるのです。
野菜もなかなか多いですよ。
チャーシューも入れたら二郎級です。

蓮爾がいけるので大丈夫だと思いますよ。

自家製のモモ肉チャーシュー美味いですよ（笑）。
やっぱりモモかな。
冷めてもつまみに最高なので、ラーメンに乗せる前に大分減ります。

モーマンタイ：懐かしいです。
25年前仕事で香港・広東に良く行ったのですが、皆モー問題でした。
ＴＶで解る広東語はそれと、洗手間位でした。

KM | 2013年7月4日 10:16