【2013.06.30再訪】
横浜で仕事があったので、もう一度食べに行ってきました。今回は最初から基本メニューである「本丸塩らー麺」を食べるつもりでした。
13：20頃店到着。相変わらず変な時間に昼飯を食ていますが、お客さんはそこそこ入っていますね。この日は待たされることこそありませんでしたが、常に満席に近い状態を維持していました。券売機で予定通り「本丸塩らー麺(800円)」と「お茶漬けセット(200円)」を購入します。
カウンター席の空いているところにフロアー係の店員さんが水を持って案内してくれます。この日も創業者の金丸さんはいませんでしたが、接客は相変わらず非常に丁寧。それは本厚木の本店からずっと受け継がれています。

さてそれほど混雑していなかったので私の注文の品は順調に調理されて5分ほどで出てきました。おおっ！このビジュアルはまさに大ブレイクした頃に本厚木の店で食べたもの同じ。黄金色に済んだスープ。大きくて厚みもある巻きバラチャーシュー、艶めかしいワンタンの色、春菊と細かく散らされた葱の青さ…とても綺麗です。さっそくスープを一口いただいてみます…
…
やっぱり何かが違うな？
丸鶏とアゴの旨味は、本厚木の店で最初に食べた時はその濃度というよりも素晴らしいバランス感覚と、香りを壊さない絶妙な火加減で炊いたと思われる繊細さがありましたが…旨味が飛んでいます。
この手のスープはデリケートですからね…非常に難しいのだと思います。特に暑い季節になると保存の問題も出てくるし、いろいろ苦労があるのでしょう。しかし何とも散漫な味になってしまってます。これはちょっと残念。

麺は佐野直送の平打ち麺は相変わらず。これは間違いのない旨さなのですが、デフォルトはもう少し柔らかめの茹で加減でも良さそうな気がします。この麺はそういう麺だと思います。何故かかためを好む人が多く、注文の際に麺かためを注文している風景に良く出くわします。実際私自身も若い頃はそんな注文をしたものですが、やはり麺の特性によって美味しい茹で加減があると思います。加水率高めなこの麺は、ちょっと柔らかめくらいでも美味しくいただけるはずです。

チャーシューは相変わらず美味しいです。私はこの脂身バランスは好きですね。柔らかいけどしっかりとした歯ごたえを感じるチャーシュー。味付けもシンプルだけど、噛みしめると味が出ます。

春菊も良い働きをするはずだったのですが…スープの旨味が抜けていてちょっと春菊の香りが突出し過ぎになっていました。
ラーメンって意外にデリケートなものですね…