ちょっと前のレポになります。土曜日の夜７時頃訪問。前客１人、後客５人でした。思っていたより空いています。
カウンターのみのこじんまりとしたお店ですが、店構え、店員さんの佇まいが上品です。ちょっと緊張感があります。
それと、券売機の各メニュー欄に写真が載っているのがいいですね。わかりやすいです。表題の食券を購入し席に。椅子が座りづらいのが残念ですね。

お店に赤をよく使っているのは、お店の名前のマタドール（闘牛士）に関係するのかな…？などと考えつつ、待つこと約１０分。着丼です。香りはそれほど強く感じませんが、やや濁った褐色のスープにローストビーフと色合いの良い薬味等が載ったラーメンは目を引きます。

牛骨や牛筋などを煮込んだと思われるスープは、上品なコンソメスープのような味わいで、コクが深いです。そこに独特な甘みのあるかえしをあわせています。若干塩気も多く感じますが、僕は好みです。非常にすっきりしていておいしいです。香味油からも牛の香りがしますね。

全粒粉を練りこんだ平打ちストレート細麺は結構柔めな茹で加減。コシは弱めですが、表面の滑らかさがいい食感を生み出しています。香りも高めでおいしいです。

具材も牛尽くしです。牛筋ですがはまります。甘めの味わいで脂が旨い。細かくほぐされたコンビーフのようなもの（なんというのかわかりません）は牛の独特の奥深さがありこちらもおいしいです。
牛チャーシューは牛モモ肉を真空低温調理した焼牛らしいですが、ローストビーフのような味わいです。若干硬めな気もしますが、肉らしい食感が感じられ、肉汁感もありおいしいです。ここに来たときは、ちょっとお高いですが必須ですね。

薬味は青・白の葱二種類が載っています。優しい味わいでスープによく合っています。斜めに切られた筍のサクッと感もいいですね。濃厚な味玉はゼリー状で好みの茹で加減。こちらも旨いです。

途中で山椒や揚げにんにくを投入し、味の変化を楽しみます。どちらも合いますが、一つ選ぶなら揚げにんにくですかね。いや…いれ無いほうがいいかも。

最後に、ここのスープは塩のほうが映えると感じました。僕の行動圏内からはちょっと遠いですが、次回は塩狙いで行きたいと思います。油そばも気になる…それと別店の味噌も気になるなぁ