冷しの限定が出ていると聞いてこちらへ。

入り口に限定のボードが出ている。
デジタルな券売機だが，限定の買い方はアナログで分かりにくかった。
650円の券＋50円を買うわけだ。計700円。
カウンター主体の店だが，入り口付近のテーブル席には賑やかな一団。
きっとラヲタに違いない。
提供された表記メニューは具が別皿。
本体にはねぎさえ乗っておらず，麺がきれいに整列している。
厚木の「麺や食堂」や，常総の「人生」のようだ。
こだわりが感じられる。

その麺は表面が少しざらついたしなやかな感じの細ストレート。
以前いただいた隣の店の限定と同じ麺だろうか。
ただ，冷やして締めているので，こちらの方がさらに強い腰を感じる。
絡んでくるスープは少々濁りのある塩清湯。
ボードに書かれているように，大量の鶏節を使っているらしく旨味はかなり濃い。
冷やしで鶏をそのまま使うと油が固まってしまうが，鶏節なら油っ気がほとんどないので，固まることを気にせず旨味だけが抽出されるのではないか。
と考えると，鶏節は冷やしにもってこいの素材だとも言える。
ただ，旨そうな香りには欠ける。
嗅覚も味の形成には重要な要素なので，香りが立ちにくい冷やしには限界があるのかもしれない。
植物油で香味油を作れば解決しそうな気もするが，作り手は鶏節の特徴を最大限に生かしたかったのだろう。
たれにはたまり醤油も使っているようだが，ほとんど色がなく，「塩」と名付けられているので塩に分類しておく。
具は，白髪ネギ，水菜，ミョウガ，味玉，チャーシュー，柑橘系シャーベット。
どの具も繊細な仕上げである。
少々麺とスープを味わったら，具を乗せてしまうのもきれいでいいかもしれない。
ただ，私は嫌いではないが，ミョウガは好き嫌いが分かれる素材なので，別皿で薬味的に扱うこのやり方が適切だと思う。
個人的には隣の限定で使っていたワサビも合いそうだと思った。
柑橘系シャーベットは，ラム，ライム，ミントを合わせたモヒートの氷とのこと。
モヒートとは，ラムベースのライムを使ったカクテルだそうだ。
少し入れてレンゲの中で味わったが，爽やかな香りが鼻腔を刺激する。
提案した香味油なんかよりも上品でオシャレな香りづけである。
そういうコンセプトなんだろう。

隣の店の限定といいこれといい，今このグループは，各店長の創意を生かそうとしている雰囲気がある。
濃厚さがウリの両店で，これらのメニューが常連客に受け入れられるかどうかは分からないが，各店長の意欲を引き出し，腕を磨かせるためには大切なことだと思う。
応援したい。