鴨そば(細麺)：￥900

久々の紫。2度目の訪問です。
前回は鴨白湯つけそばをいただいたので、今回は鴨そばをチョイス。
麺は細麺と平打ち手もみ麺を選択できるということで、今回は細麺で。

まずスープから。
鴨の芳醇な香りがしっかり感じられうまいですねー！
臭みなんかは全然なく、丁寧に鴨の旨みと香りを引き出してます。
塩分濃度控えめ。油も控えめで食べやすい仕上がりながら、旨みはとても強く出てますね。

麺はパン用の強力粉を使用したという細ストレート。
鴨出汁の主張に負けない小麦感と、パツパツ食感が小気味よい仕上がり。

トッピングは鴨ロース、春菊、タマネギ、ネギ、すだち。
鴨はクニュッとした食感のローストタイプで、肉のうまみが噛むほどにしみ出てくるタイプで絶品。
春菊は香りが鴨と非常に良い相性。
タマネギはコンフィされており、甘みが良いアクセントになります。
大きめカットのネギも食感的に良いアクセント、


清湯ながらも旨み濃厚で、それをしっかり麺が受け止め、非常に完成度の高い一杯。
こちらのお店のメニューはやや値段高めではありますが、それだけ出しても食べたいと思わせる説得力があります。