10/3(木) 18:45 初訪問

9/20オープンの新店。『きみはん』『もり田』の跡地です。
しかしここはコロコロ変わりますね～～～。まぁ～みんな同じ系列だけどね。
こちらの店主さんは、『きみはん』を立ち上げた方だそうです。で今回独立したそうです。
なるほど新店の匂いがあまりしないですよね。
店主さん１人体制ですね。手際が良いですね。安心です。

昼夜10食限定の濃厚煮干しを注文です。
見るからに濃厚な粘度のあるスープ。動物と煮干しがガッチリ組んだ美味いスープです。
煮干しがビンビンに効いており、トロッとしたマッタリとした味わい。

濃厚煮干しにありがちな、エグミや塩分過多も全く無く、わずかに甘みや、フワッと柚子が香ります。煮干しの旨味が詰まった、美味いスープです。

麺は山口やの中細ストレート。硬めの茹で加減が良いですね。コシがあって、パツパツした歯応え。スープにも絡みます。見てたらタイマーよりちょっと早めにあげてましたね。正解です。

チャーシューはバラロール。ちょっと厚めにカットして、鍋の余熱を利用してあっためてました。
適度に油の部位が余熱で溶けて、柔らかくなってます。細かい技が光ります。美味いですね。
ネギと玉ねぎ微塵切りもしっかり機能してます。濃厚煮干しには玉葱合いますよね。

総じて…
およそ新店とは思えないクオリティの高いニボです。

この手の濃厚煮干しは、最近ブームで扱う店が多いのも事実。今後、他店とどう差別化していくのかも楽しみですね。
清湯の背脂もあるんですね。今度食べてみたい。
23:00まで営業。これは便利ですね～。飲み〆にも使えそうですwww
接客も腰が低くて素晴らしい。がんばって欲しいなぁ～。
ごちそうさまでした☻