12:50頃訪問。ほぼ満席だったが何とか着席出来た。店内は程好いスペースが有り、カウンターの他にテーブルも有り席多数。清潔感はまずまずで庶民的な雰囲気が良いと思う。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。サービスの刻みニンニクも頼んだ。暫く待って着丼。

スープは、鮮やかなレッドが美しい。粘度はさほどでも無いものの、ゴマが強く効いている。コクは十分だが、甘みは抑えられておりチープさ皆無。仄かな香ばしさが感じられるのも素晴らしい。
辛さは、中辛でも程好い刺激を有している。それでも他の旨みも十分に味わう事が出来るのが良いと思う。山椒等のスパイス感も同様。十分に感じられるのだが、決して他要素をスポイルしていない絶妙のバランスだ。
ベースのスープは清湯で、クドさは抑えられている。それでも、出汁感が有り薄っぺらさは無いのが見事。ふりかけ状の干し海老の旨みも適度に感じられる。味に奥行きが有り、実に重層的な味わいだ。
塩分濃度は、担々麺として適度に強め。また、酸味も仄かに感じられ、後口をスッキリさせてくれている。濃厚なのだが、キレの有る飲み口でレンゲが進む旨い担々スープだ。

麺は、縮れの入った細麺。やや固めの茹で加減で、強いコシ、歯応えを有する。低加水のタイプで、小麦の質感を楽しめるのが自分好み。上質感の有る麺だ。スープの持ち上げは申し分無し。喉越しも心地良い。
量はやや少なめだが、サービスのライスと合わせれば大部分の人は文句無しだろう。

具として、挽肉は十分な量が乗る。味付け絶妙で、スープに浸して食べると非常に美味。
小松菜は固め。まあ、悪くは無いというレベル。
ザーサイは味、食感が良いアクセントとなっていた。ただ、刻んでくれた方が個人的には好み。
他に上述の干し海老、刻みネギ。
サービスの刻みニンニクは、業務用のものか？酸味があるもの。それでも良いパンチを付与してくれた。

全てに於いて丁寧に作り上げられており、尚且つバランスも非常に良好。専門店としての矜持が感じられる。正統派の旨い担々麺を堪能する事が出来た。次が有れば大辛を試してみたいものだ。