Item: ラーメン愉悦処 似星
Rating: 83
Author: corey（活動終了）

83点

１０／２１
牛煮干ラーメン　８８０円（当日のみのゲリラ限定・３０食程度）

この日、何気なくTwitterを眺めていると、こちらのツイートを発見。
ゲリラ限定として、牛ベースの一杯を提供するとのこと。
ただ、「牛ベースのラーメンを食べたことは無く、完全な直感でお作りしました。」って書いてあるけど…ｗ
まあ、自分も経験値はかなり低いですしｗｗ

２０時５２分入店。
先客５人、後客３人。
１５分ほどで提供です。

スープはスネ肉とテール肉から取った出汁に煮干出汁を加えたもの。
牛骨は未使用だそうです。
それと臭み消しに香草を入れているそうですが、香草の香り自体は皆無。
まあ、本当に消す為のもので相殺されたんでしょう。
確かに牛の臭みは無く、スッキリとして甘味のある味わいが広がります。
浮かんでいる牛脂もまた、その甘味に一役買っている様子です。
煮干の方もエグミや雑味は無く、クリアな旨味。
カエシの醤油は強調せず、素材の旨味を引き出す為の下支え的存在。
構成としては牛＞煮干≧醤油で、牛の味わいを活かす為に他が支えているといった印象ですね。

麺は中細ストレート。
加水率はやや低めで、プツッとした食感。
スープの絡みは良く、且つ邪魔しない感じで相性は抜群。

具は牛スネ肉、三つ葉、ネギ、別皿で煮干バター。
牛スネ肉はホロトロ食感で、味が良く染みているが濃すぎないベストな味付け。
三つ葉は清涼感をもたらし、よりスッキリとした味わいを演出。
ネギは少量で、これは特に無くても成立するかな。
煮干バターは煮干粉とバターを合わせたもので、業界初との触れ込みらしいですｗ
溶かすとクドくならない程度に、バターならではのマイルドなコクが産まれる。
煮干の方は敢えて僅かにエグミを残しているような雰囲気で、それにより軽くアクセントが付く。
全体の風味を損ねることなく、味わいを向上させているといった感じですね。

図らずもゲリラ限定を頂くことが出来ましたが、これって思い付きなんですかねぇ？
ほぼ毎週ゲリラ限定をやっているって噂もありますがｗ
（おそらく月曜夜が多いような…？）
仮に思い付きだったら、相当なものだと思いますが。
今回は煮干バターがなかなか面白くて良かったですね。
これ、通常トッピングで出してみても良さそうな気がするんですけど？
折角考案したんですから、一回限りじゃ勿体ないと思うんですが…。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8009914

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2013年11月1日 12:14投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 85件

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牛＋煮干しって組み合わせ
食べた事ないですねぇ～
非常に興味深いです！

YMK | 2013年11月1日 13:35

どもです

個人的には牛＋煮干しというと「最凶煮干そば獣煮使」が思い出されますがコチラは全く異なる方向性のようですね。
煮干しバターは一見安直な割には意外に効果大だったとw
確かに作るのもそれ程手間でもないでしょうしレギュラートッピング化されても良さそうですね。

☠秋☠ | 2013年11月1日 13:40

牛って、色々なお店がチャレンジしてるけど
それなりのものはできても、まだ「何か」が見えない印象、みたいな感じなのかな、と。
洋食では素晴らしい「出汁」になるのに、ラーメンとなると…。
豚骨に対抗して牛骨に固執するからよくない、
素直に洋食を模してテールなどから…という発想は歓迎したいですね。
何故か牛骨だと「すき焼き」チックなものになっちゃいますから。
トッピングの肉も、これがいいんじゃないかなー。
いっそ、洋な方向を目指すのがベストな気もするんですよねー。
煮干しと絡ませるのもいいんでしょうけど、
あ、ここ煮干しの店かｗ

GT猫（ひっそり活動中...） | 2013年11月1日 14:02

こんにちは。

今や積極的な情報収集は必須ですね。
ハロウィンの昨晩、此方なら何かやっているハズと予測して訪問し
見事にハズシてしまいました。
三獣使さんでは「カボチャらーめん」だったと後で知りガックリ。
限定があったこと、昨晩の店主さんとの会話では出てこなかった。
月曜が多い傾向にあること、メモしました〜。