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63点
こく味噌ラーメン[その他/味噌]
こだわる味噌ラーメン 我流 零 北千住店（東京都足立区）いちろ

下の方のコメントが非常に的確だと思います。

一つ一つの要素は、個別的には非常に良く研究されているのがわかるのですが、それを足し算的に合算するのみで全体の調和を図るという視点が不十分なため、想定外の無駄な苦味が生じてしまっているのではないかと思います。
少し“うるさい”味になってしまっていますので、全体としてもう少し塩気を抑えた方が良いかもしれません。逆にラードや野菜の力を借りて甘みを出すことが出来ればもう少しまとまりのあるコクが出ると思いますがいかがでしょうか。

その点からは脂を多く含んだ肉味噌そぼろは非常に良くマッチしていたと思います。これがあるのですから背脂の方ももう少し抑えてもいいかもしれません。

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