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ポテトはしな々派
HKRamen
しるいち
コメント
こんばんは
私も鮮魚鯛の出汁は初めて聞きます！面白いですね～
切り身は具材にして、アラとかで出汁をとったのでしょうか？
７００円というのも魅力的ですね
ひ～わん | 2013年10月29日 17:58こんばんは〜^^ 鯛は扱いがとっても難しいとお聞きしているので、鯛を使われているお店はすごいなぁ、といつも思っています^^ 先客17人！大人気のこちらのお店の一杯、頂きたいです(⌒▽⌒) 茨城県、頂きたいお店がたくさん^^ 格安の別荘を購入したい気持ちです^^
RamenNoodleSoup | 2013年10月29日 18:25こんばんは！
一歩間違えると「生臭い」って感じになるところを、ハイレベルな一杯なんですね～
あらけん | 2013年10月29日 19:59〉ひーわんさんへ
鮮魚を使っててもここまで強い出汁感は珍しいんじゃないでしょうか。
小鯛を下処理して大量に使ったのでしょうか？
全てあくまで妄想ですがw
ピップ | 2013年10月29日 20:25〉麺ちゃんさんへ
お～、鯛は難しいんですね。
鮮魚だったら尚更ですね。
私は都内、埼玉方面に単身赴任したいですw
機会がありましたら、また、茨城にお越しくださいませ～♪
ピップ | 2013年10月29日 20:32〉あらけんさんへ
少し間違うと生臭くなりそうな印象でした。
でも、そうさせないのは、テクニシャンですねw
ピップ | 2013年10月29日 20:34こんばんは．
まだ鯛出汁も食べられるんですね．日替わりなのかな？
別皿の切り身のしゃぶしゃぶが良いんですよね（ワサビじゃなくて柚胡椒でしたね）．
清湯だったらもっと高得点付けたかも知れないんですが，白湯が和なりらしいとも思いました．
Paul | 2013年10月29日 21:49〉Paulさんへ
Twitterでの呟きを見逃さず、タイミングが合い食べることができました。
清湯の方がダイレクトに鯛を感じれそうですよね。
でも、少し臭みを感じるのかな？
デフォも食べたいです。
ピップ | 2013年10月29日 22:07どうもです！
面白いことをやっていますな！
これがレギュラー限定にできたら絶対いっているかも？
じゃい(停滞中) | 2013年10月29日 23:23こんばんは。
鮮魚系は難しそうですよね。
臭みを感じる２歩手前くらいでしたか。
でも、魚のアラ汁の味噌汁とか美味しいですから、
出汁は出そうですよね。後は臭いの処理ですね。
ももも | 2013年10月29日 23:56どもです
鮪の次は鯛ですか。
次は何でしょうね。
自分が今まで食べたものだと鰹鰯鯵鰤魳鮎鮭・・・寿司屋の湯呑みたいになってきましたw
☠秋☠ | 2013年10月30日 00:57おはようございまーす！
パッと見は具材が少なく思えちゃいましたが、
意外と入ってるンですね。
しかし、鯛の切り身って面白いですね～。
って、自分も以前に他店ですが、
鯛の切り身が載ったラーメンを食べた事がありましたわｗｗ
たく☆ | 2013年10月30日 08:01〉じゃいさんへ
日立は遠いですよ～w。
でも、デフォになったら来る価値はあるかも。
ピップ | 2013年10月30日 08:22こんにちは。
鯛のような淡白な生魚を出汁に使うのは難しいのでしょうね。
和食の経験が生きる部分ですね。
glucose | 2013年10月30日 08:24〉もももさんへ
アラ汁！
ビンゴしました。
そんな感じでした。
ピップ | 2013年10月30日 08:25〉秋さんへ
次は何をやってくれるか楽しみです。
色々と食べられてますな♪
なかには読めない字もw
ピップ | 2013年10月30日 08:27どうも～
いいですな～鯛出汁w
烏賊にしてもカマスにしても、魅惑的なフレーズのメニュー
が全然食えません(泣)
鮮魚からとった出汁の方が、旨みがあるような気がするのは気のせいですかねw
鯛の切り身っていいですね～しゃぶしゃぶしたいw
しかし・・日立かぁ～遠い。
右京 | 2013年10月30日 18:36毎度～
ここと門つる、行きたいんや～
遠いがなｗｗｗ
アカンな～同好会 | 2013年10月30日 18:49ピップさん，どうもです。
限定の鯛ですか。
これまでいただいた鯛は，煮干しの方が旨味が出ていて好きだったのですが，難しい生で上手に作ったようですね。
RAMENOID | 2013年10月30日 23:23いろいろ限定やってますね〜♪
今度は、鯛の白湯ですか〜！
食い鯛♪
tomokazu | 2013年11月1日 05:58〉たくさんへ
鯛の切り身がついてくるのは出汁に鮮魚を使ってるこのラーメンならではでしょうか？
具はお値段的にも妥当だと思います。
ピップ | 2013年11月1日 08:43〉glucoseさんへ
生魚は難しそうですね。
乾物の方が簡単だと思うんですけど、和食の経験がいきてるのかな？
ピップ | 2013年11月1日 08:55〉右京さんへ
烏賊にカマスにエソにシイラにノドクロ．．
世の中には色々とあるもんですねぇ
う～ん．．私の経験だと乾物の方が濃い出汁がとれるような印象です。
日立は遠すぎますよねw
私も高速道路移動です。
ピップ | 2013年11月1日 09:06〉会長さんへ
門つる、和なり、仙人掌の３連食狙いでどうぞ～。
ピップ | 2013年11月1日 09:07〉RAMENOLDさんへ
私も鯛は煮干しか食べたことがないのですが、鮮魚を使ったこちらもなかなかでした。
ピップ | 2013年11月1日 09:09〉tomokazuさんへ
tmokazuさんの方が近いので是非。
その前にスマホにしてTwitterを始めないと情報をゲット出来ませんが．．
ピップ | 2013年11月1日 09:12
現場で泊り込んだ後、まっすぐ帰るのも寂しいのでお邪魔しました。
雨が降ってるから混んでないかと思ったら、店内はほぼ満員の盛況ぶりです。
１０分程で着ラーです。
それではスープから。
やや強めなカエシの後、円やかな鶏を感じて、鯛の旨味がブワ～と来ます。
清湯かと思ってたら、鶏白湯でした。
鯛は乾物ではなく、生魚からの出汁と感じます。
生臭さを感じる２歩手前といった、鮮魚っぽな旨味です。
ライトな白湯が臭みを消すのに役立っているのでしょうか？
生魚でここまでしっかり旨味を感じさせるのは難しいように思います。
そういえば、店主さんは和食のご出身とか．．．．
麺は中加水の細ストレート麺。ボイルは前回よりジャストです。
ムチモチプツの食感で小麦の風味もあります。
低加水のザラパッツンな麺より、弾力や粘りがあり、柔らかな食感はどことなく、｢和｣も感じさせます。
麺量は体感１５０ｇ程度。
別更の具は、チャーシュー、メンマ、鯛の切り身、刻みネギ、カイワレ、柚子胡椒です。
どこかの鯛煮干と同様な別皿ですが、繊細さをそれほど感じるスープでは無いので、具を一緒にするとどれだけの影響があるのかは懐疑的です。
でも、選択肢は多いほうが良いでしょうね。
ロースチャーシューは、しっとりとした薄味で美味。
前回、突き抜けたメンマは、冷たいためか突き抜けずw。
でも濃い目の味付けにペッパーが効いていて美味しいです。
鯛の切り身は、スープでシャブシャブして、柚子胡椒を載せてパクリ。自家製な？柚子胡椒が刺激的です。
そして、オッサンは肉もいいけど刺身好き～w。
刻みネギ、カイワレは思ったより効きますね～。
タップリのスープを飲み干し、完飲完食～♪
鯛の乾物を使ったラーメンは何度か食べたことがありますが、鮮魚から出汁を取ったと思われる鯛の出汁は初めてです。
独特ですがレベルも高かったです。
ご馳走様でした。