Item: ラーメン愉悦処 似星
Rating: 85
Author: corey（活動終了）

85点

１１／１６
牡蠣煮干しSPver　９８０円（通常版８８０円・１１月末までの提供予定）

限定を食べにこちらへ。
月の途中からですけど、一応今月の限定という扱いのようです。
これは以前出したゲリラ限定が昇格した形だそうで。
その頃とは多少の差異はあるようですけど。
ゲリラ限定の時は逃しているので、これは願ったり叶ったりです。
（まあ、ゲリラ限定は基本逃してますがｗ）

２０時４０分入店。
先客１人、後客０人。
９分ほどで提供です。

スープは牡蠣ダレ＋煮干し出汁。
決して「牡蠣の煮干し」ではありません。
牡蠣ダレは大量の生牡蠣が用いられており、牡蠣の旨味がギュッと凝縮。
（ちょうど翌日の仕込みに入るとのことで見せてもらいましたが、ボウル一杯に生牡蠣が入っていました。）
そこへ煮干し出汁に加え、米を合わせているそうです。
粥状のものを加えているのか、とぎ汁的なものを使っているのかまでは分かりませんが。
その米が生臭さや苦味を良い具合に打ち消し、旨味を引き立たせているようです。
煮干しの方は殆ど感じませんが、あくまで下支え的役割に徹しているのかと。
粘度も高く、それだけでもいかに濃縮されているかを感じ取ることが出来ます。

麺は太めの平打ち麺。
フェットチーネかそれ以上の幅の広さです。
プルッ、チュルンとした食感で、スープの絡まり具合も半端ない。
パスタチックな装いを持った麺ですね。

具はチャーシュー、牡蠣ペースト、柚子片、ネギ、海苔。
チャーシューは程よい弾力感があり、肉の旨味が存分に活かされたもの。
牡蠣ペーストは味わいを持続させる為のものですかね？
スープは特に薄くはなっていなかったですが、別に旨味過多になり過ぎるという程でもなし。
柚子片は牡蠣に埋没されて、殆ど感じ取ることが出来ず。
ネギはショリッとした歯触りで、程よい口直しに。

別添の生牡蠣は新鮮で旨味がたっぷり詰まったもの。
タレは定番の三杯酢かと思いきや、柑橘ダレらしい。
スッキリ爽やかな酸味で、牡蠣の旨味を損ねておらず。
これが１００円増しで食べられるのはかなりお得と言えるのではないでしょうか。

まさに牡蠣の旨味が凝縮された一杯と言えますね。
まあ、あれだけの生牡蠣を惜しげもなく使われたら、そりゃあ濃密な味わいになる訳だわ。
牡蠣好きなら十分すぎるほど満足出来る一杯だと思います。
一応月末までの常時提供ですし、余程のことが無い限りは食べられるのではないかと。
生牡蠣なので、品質等の仕入れ状況によって左右されるでしょうから、一概には言えませんけど。

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