数週間前のレポになります。

新橋に所用があり、完了後開店前１７：２０に訪問。前客はありませんでしたが、すぐに５人ほどの並びが…１０分後、店内に案内され、上記を券売機にて購入。皆様のレビューを見ていると、白醤油の方が若干高評価のような気がしますが、本日は塩で！葱やにんにく、ごぼうなど（だったと思います）揚げた香味野菜が気になりますが、今日はやめておきました。

店内は黒を基調とした落ち着いた雰囲気です。驚いたのが座席でカウンターはありません。２～４人掛のテーブルのみでした。

一番手前の席に座ります。卓上にはお茶の入ったボトルとコップがあり、後に竹篭の入れ物に入ったタオル、お盆に載ったキャベツの漬物のようなものと、薬味が先に配膳されました。
その後メインが着丼です。やや濁った黄金色のスープに丼を７・８割を蓋しているような炙りバラチャーシューが存在感を放っています。店舗や店員さんも含め上品にまとまったお店なので、他の具材の盛り方にもう少し気を使ってくれたらな・・と感じましたが、味には関係ありませんね(^_-)

ちなみに、看板には昆布、鰹節、煮干などの魚介出汁に鶏ガラ豚骨をあわせた物で、日本料理の碗をイメージしたというようなことが書いてありました。

まずはスープを蓮華で一すくい。鶏、昆布を中心としたあっさりながらも奥深い出汁に、塩が少々強めに効いているといった印象でしょうか。塩からくる甘みも感じます。インパクトはありませんが、このバランスは僕にとってはベストですね。焼き上げたチャーシューの香ばしさがスープにアクセントを与えてくれます。罪悪感もなく思わずサラッと完飲してしまいそうでしたが、鯛飯も控えているので我慢です。

中細ストレート麺は加水抑えめで、歯ごたえも優しいですが、スープとのバランスを考慮してのものでしょう。香りも感じられ、おいしい麺ですが、若干伸びが速いかもしれません。

ほろほろ崩れる香ばしい炙りバラロールチャーシュー肉のうまさがしっかり伝わってきておいしいです。
味玉は半分ゼリー状の茹で加減で、黄身の味が濃く、しっかりした味わいでおいしかったです。
白髪葱や水菜はシャキシャキしていて清涼感が感じられていいですね。コリッとした食感の薄味メンマは無くてもいいかな。葱か水菜を増やしてくれた方がうれしいですね。
そして、一番気に入った具材が鯛つみれ！鯛のすり身にシャリシャリとしたレンコン、プリッとした海老の身が入っていて、いい感じに生姜も効いています。味わい、食感ともすごく良かったです。

途中で薬味として提供されたあおさを投入。磯の香りが広がりこちらもおいしかったですが、入れない方が好みです。量が少なかったので、中途半端になってしまった感があります。どうせなら、もう少しほしかったです。

鯛飯もうまいですね。まずはスープを入れないで２口くらい頂きました。少々パサつきがあるようにも感じましたが、鯛のうまさが伝わりおいしいです。その後スープを投入して鯛茶漬けに。これがさらにおいしいです。これだけ食べに来てもいいくらいですね。
あとで感じましたが、あおさはこっちに入れた方がいいかもしれません。

他の方のレビューを見ると塩分が強いと仰る方がいましたが、僕にはその味付けが合っていました。それと、ラーメンや鯛めしもおいしかったですが、接客もすごく良かったです。和食出身の御主人がなせる業なのでしょうか。近いうちに白醤油と香味野菜で再訪したいと思います。ご馳走様でした。