本日は今年最後の福田フライプロデュースの魚のアラからとった出汁スープの日。
11:10訪問。先客7名、後客4名。危うく待ちになるところ。何故だか本日は異様に早い時間が混雑。だが、11:50には自分ひとりになってしまった。

魚とはキンメ・アカハタ・アズキハタ・コチなどのアラ。これを下ごしらえして出汁を取ったスープ。手間とコストから1月か2月に一回にしか味わえない限定20食。
いつものようにお肉をアテにお酒を飲んでからオーダ。

前回同様、いつもと異なる薄い褐色のスープ。トレードマークの灰汁もほとんど浮いていない。

スープ：魚のアラによる出汁。ベースに鶏。塩分控えめ・油控えめ。
具：玉ねぎがネギに変わった以外はいつもといっしょ。かいわれ・糸唐辛子・肩ロース
麺：特注#28細麺ストレート。自分のお気に入り。

総評：美味いです。魚のアラの上品なコクと甘さが見事に効いている。かといって和食のおすましのようなサイドではなく、きっちりと主張して麺を引き立てており、しっかりとラーメンしている。
前回はそばを食べに信州に行っていたので食べることができなかったが、久しぶりに食べてみると完成度の高さに嬉しくなる。

ごちそうさま。美味しい料理をありがとう。