いつものように土曜に訪問。11:05に入店したが、すでに空き席は２つ。最近土曜日の11:00-12:00が混むようになってきた。
席の半分は地元の常連さんでお酒を飲んでグダグダ。残り半分はラヲタ軍団。自分はどちらつかず。ラヲタ出身の酒飲みグループ。
後者は回転が悪い。ごめんなさい。

肉をつまみに今週の日本酒を飲んで首題のメニューをオーダ。
このお店、基本の具・麺は同じだが、毎週のようにスープを研究（遊び？）心で変更している。今週末はデフォルトが「追い煮干」限定20食が、首題のエソの煮干を御近所の福田フライの店主が出汁をとったものに白湯を加えたもの。
今まで何回かエソをいただくチャンスがあったが所用により食べることができなかった。

見た目はいつもの灰汁中華とはスープの色が異なる。たまに限定で食べることができる「鮮魚のスープ」と「極灰汁中華」の中間ほどの茶色。

スープ：優しいおっとりとした出汁感のスープ。鰯の煮干のような香りも少なく、上品なスープ。
具：いつもといっしょ。カイワレ・肩ロース肉・たまねぎ・糸唐辛子
麺：本日はノーマルの中細ストレート

総評：いつもよりニボニボしていないが大変美味しい。通常の煮干よりも穏やかで特有の香りも少ないが、旨味はしっかりと出ているスープ。これがエソという原料からくるものなのか福田フライの店主のマジックなのかは不明。
やはり同じスープの作者が作った「鮮魚のスープ」と系統は似ているが、こちらのほうが香りがステキ。麺の代わりに海老芋でも入れば京料理の椀に出てきてもおかしくない。

スープ深みを追い求めたこちらの路線も素晴らしいが、最近ご無沙汰している「極灰汁中華」の荒々しさも食べたくなってきた。

ごちそうさま