Item: 渡なべ
Rating: 93
Author: ひ～わん

93点

高田馬場の渡なべさんに初訪問しました。
日曜日のちょうど11時半ごろだったのですが、運良く２席空いており、私と家内とでそのまま着席できました。
オーダーは、限定メニューの、鰤と炒めモヤシの濃厚味噌ラーメン、味玉ラーメンとし、二人でシェアしました。

後半は味玉ラーメンのレビューも載せておきますが、まずは限定メニューのレビューを、、、

まず着丼と共に濃厚な味噌の香りが漂います。
スープを一口すすると、味噌のコクと甘みが口の中いっぱいに広がります、ベースは豚骨出汁と思われますが、鰤の風味はそれほど感じる事はできませんでした。粘稠度も高く、ややドロ系でとても美味しいですね～

麺はこのお店のデフォの豚骨魚介ラーメンよりも、やや細く、モチモチとした食感と、シコな歯ごたえがとてもおいしいものでした。小麦感もあります。

炒めもやしは、シャキッとした部分とややクタな部分が混在し、濃厚な味噌スープと絡まって実においしいものでした。味噌は白味噌が中心と思われますが、色がやや赤みを帯びていたので、赤味噌も少し合わせているのかもしれません。

他の具材はチャーシューと青ネギで、チャーシューはホロホロの食感がとても美味しく、ネギはキリッとした清涼感を楽しめます。
お店の人に聞いたのですが、鰤はアラの部分を利用し、豚骨スープで煮込んだものとのことです。「味噌と豚骨が鰤の香りをマスキングしてしまうので、鰤は分かりり辛いかもしれません」とのことですが、「スープの温度が下がってくると鰤本来の風味が顔を出して来ますよ」と教えてくださいました。
濃厚な味噌のおかげか、スープの温度はなかなか下がらなかったのですが、食べ進めて行くと徐々にスープの温度が下がってきました。
こうなると、確かにお店の人が言うように魚の風味がじわじわと現れてきます。
最後は、かなり魚の風味(確かに「鰤の風味」と感じることができました)が強くなり、とんこつの出汁よりも、魚出汁のほうが主体となっていました。
この時点で、改めて気がついたのは、実は最初から鰤の出汁もきちんと効いていたことが分かるのです。中々、面白い体験でした。
ピリッとした辛さもあり、実に美味しいですね～

～～～～～～～～～～～～～～～

次に味玉ラーメンのレビューを、、、

見るからに濃厚なスープが存在感のある一杯です。

スープは「濃厚豚骨魚介」、一口啜れば、丁寧な仕事振りが分かります。心持ち甘さ控えめで、節系の香りが高く、魚介＞豚骨でハイバランスな仕上がりです。

麺がまた美味しいですね～
中から中太麺で、モチシコ、小麦感も堪りません。

他の具材は、白髪葱と青ネギ、「これでもか！」的な極太なメンマが、とても個性的。
チャーシューもホロホロで美味しいものでした。
味玉の黄身もゼリー状で濃厚なお味です。

豚骨魚介の先駆けとなったお店の一つのようですが、さすがに完成度が高いですね！

御馳走様でした。

いいね (15)

2013年12月19日 13:38投稿 | コメント (29) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
温度変化で違う出汁が顔を出すとは面白いですね。
一度で二度美味しい？
一度はこちらで食べてみたいです。

ピップ | 2013年12月19日 15:09

こんにちは。
これは完成度が高そうですね。
激戦区で人気健在ですね。

あらけん | 2013年12月19日 17:35

鰤と味噌の組み合わせ美味しそうですね〜^_−☆

小山釣りキチ | 2013年12月19日 20:34

こんばんわ～

味噌と豚骨と鰤のアラですか！？
どんな感じか試してみたいですねぇ～！
温度変化で鰤が強く出て来るってのも面白そうですし♪

たく☆ | 2013年12月19日 20:57

こんばんわ～

こちらは一度行ってみたいと思っているんですが未訪ですｗｗ
志木にも鰤のラーメンも提供するお店が出来て自分は好みなんでコレも食べてみたいです♪

バスの運転手 | 2013年12月19日 21:53

毎度～

高次元な味噌ラーって感じやね～
食べたいでづ～ｗ

アカンな～同好会 | 2013年12月19日 21:57

こんばんは。

高評価が続いてますね。
羨ましい限りです。
ドロ味噌系すきですし、この季節はあったまりますよね。
ここも是非行ってみたいです。

ももも | 2013年12月19日 22:23

こんばんは。
鰤感はあまり感じなかったようですが、ハイレベルな味噌だったようですね。こちらは実は未訪なので、宿題店です！味噌を狙うなら冬の間に行っておきたいですね～

poti | 2013年12月19日 23:10

こんばんは！

ココはもちろん、お弟子さんのお店も絶品を提供してくれますよねェ〜
鰤出汁は、志木の店で大満足したっけ。
そこに味噌と豚骨とは、心憎い遠征でそそられマス^_^

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2013年12月20日 00:27

ひーわんさん，どうもです。
今さら……な感じがしてしまって，店の前を通りながらも未訪です。
やはり行かなければ……。

RAMENOID | 2013年12月20日 04:04

限定とはいえ、味噌で高得点！
非常に気になるますね〜♪

奥深い一杯のようですね。

tomokazu | 2013年12月20日 04:53

おはようございます！

味噌と豚骨と鰤のアラですか！？気になりますw
狙ってみたいと思います

麺’s | 2013年12月20日 07:56

>ピップ様
私もこのような経験は初めてですが、作り手側にすると普通の事なのかもしれませんね、、
いずれにしろ面白いことには変わりないのですが

>あらけん様
嘗てほどではないにしろ、何だかんだ言って、高田馬場界隈は激戦区ですよね
ラーメン屋の密度が濃いですもんね

>小山釣りキチ様
初めてでしたが、中々堪能できました！

>たく様
お店の人にはいろいろと質問するべきですね～　
とは言っても見た目怖そうなマスターには、聞けませんが、、　（内気なワタシ）

>バスの運転手様
志木の正明さんですよね～　松戸から移転された、、、　
ここも評判良いですね～　ひょんなことで知ってました

>アカンな～様
これは仰る通り、高次元でした！　こういうのって楽しいですね

ひ～わん | 2013年12月20日 07:59

>ももも様
この時期はやっぱりドロ系の味噌ですね！　あったまりますもんね～　
私も大好きです

>poti様
この鰤味噌はいつまでの限定なのかわかりませんが、多分、冬の間は続くのではないでしょうか？

>ラーメン大好き夫婦様
お弟子さんたちも随分と頑張って新規店舗を立ち上げているようですね
大したもんです！

>RAMENOID様
他にも魅力的なお店が周囲にあるので目移りしてしまいますよね

>tomokazu様
個人的にはデフォを試したい気持ちが基本にあるのですが、
家内と一緒だったので、デフォ＆限定を楽しめました！

>麺's様
味噌＆豚骨＆鰤アラ　というだけで興味わいてきますよね～

ひ～わん | 2013年12月20日 08:11

過去レギュラーメニューを頂きましたが
このような、限定がリリースされてるんですね！

YMK | 2013年12月20日 08:37

こんにちは。

渡なべさん、懐かしいです。
もう5年以上行っていないかな…。
今でもレベルの高い一杯を提供されていますね。

glucose | 2013年12月20日 10:01

どうも～

温度変化で風味が変わるって面白いですねぇ。
鰤出汁は未食なので食べてみたい！

corey（活動終了） | 2013年12月20日 13:12

>YMK様
家内とシェアしたデフォの豚骨魚介も美味しいと思いました！！　
つけ麺を食べているお客さんもいましたが、美味しそうでしたね～

>glucose様
さすがに豚魚ブームの先鋒に居たお店ですね～
またおま系とは言っても、しっかりとしたお味でした！

>corey様
鰤出汁美味しいですね～　基本脂っこいお魚ですからこういうドロ系で生きてくるんでしょうね

ひ～わん | 2013年12月20日 13:31

こんにちは♪

味噌の美味しいお店って少なくて、
かなりの高評価なので気になります(^^)