こんなウツクシイ醤油ラーメン。あなたも食べてみたいでしょ。

ＴＲＹ賞受賞ラーメンの旅。

この日は、御徒町にある豚骨のよねちゃんで１杯食べた後、山手線に飛び乗って駒込までやってきました。お目当ては、醤油部門で１０位に入賞したＧＡＮＣＯＮ　ＮＯＯＤＬＥです。２０１３年度は稀に見る醤油激戦年だったようで、この１０位も十分価値のあるものと評されてます。

店主は元ライター、編集者ということで謂わば元サークル内の人。あまり上位でないほうが逆によかったんじゃないかなって外野は思います。お店に着いたのが１１時３５分。へへ、この日の作戦は予定通りに進みましたね。開店して５分だと言うのに、店内に入ると既に数人の先客が。後客も接続してきました。

券売機で買ったのは、

ガンコンラーメン全部乗せ（８８０円）

店主が麺上げしてますね。カウンター席に座ってじっくり作業を見ることができました。他は女性２人で、一人はホール担当も兼ねもう一人はチャーシュー仕込みの下準備中です。厨房内にはまあ所狭しといろんな食材が置かれてますね。かなり凝ったラーメン作りが多種の食材を必要とするのでしょう。

事前にお勉強した内容は、

麺は田中製麺製１４０ｇ
店主は、府中にある麺創かなでで修業、らぁ麺やまぐちの山口店主から教えを受けたらしい。

前客の麺作りが途中でしたので、配膳は６分後。

きた～～っ！この、ビューティフルな麺相。やっぱり本物を見ると感激しますよ。

一瞬思いました。客に配膳した時にどういう顔をしたラーメンを見せるのか、そこから逆算してラーメンの設計をしたんじゃないかって。あまりにも、“出来すぎてる”。

チャーシューは２種。ピンク色のコンフィ仕上げとバラ巻。めんまは細タイプで変化をもたせ。青菜の量がちょうどいい。白いねぎのスライスの薄さ。日本蕎麦の名店クラスです。海苔。味玉。

さ、何から攻めるか。やっぱりスープですよね。ふうう。ため息がでるうまさですよ。このスープから立ち上がる醤油だれのマジック。味と香りが同時に立ってくるスープです。３種の醤油ダレを使うとのレシピですが、それぞれの役割を負った３種なんでしょうね。

鶏スープがウマイ。大山鶏と魚介と昆布。最高の組み合わせです。そして、醤油の仕込んだ隠し味がじわじわ迫る。すごいですねえ。これが１０位ですか。すごい年だったんだ。

麺は中細ストレート。やややわ目に茹で上げ、それがこのスープに寄り添うようにして旨し。

チャーシューをこんなに楽しめるのもありがたい１杯です。コンフィ仕込みは大至でその旨さを知りましたが、この店ではさらにバラ巻との対比と言うおまけがついてきます。ここがすごいね。手間暇を惜しまない、と言う言葉がありますが、本気でラーメンと対峙する店主のココロが素晴らしい。

めんま、味玉、海苔。バイプレーヤーもきっちりと仕事してますよ。海苔の香りがいい。

この小宇宙とも言うべきイッパイのラーメン。ココロから楽しませていただきました。感謝、島影店主。