[訪問日時] 2014.1.15（水）11:30
[店内状況] 先客5、後客7

[注文] 塩煮干
[価格] 800円
[味] 煮干塩清湯
[麺] 平打ち太縮れ麺＋一反も麺（200g）
[具] チャーシュー、メンマ、海苔、玉ねぎ、カイワレ

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/196158391
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/196158553
[麺を引っ張り出して]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/196158661
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/196158856
[一反も麺と具]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/196158947


朝から西新宿での所用を済ませ、ちょうど良い時間なので、未レポの当店へと急ぎます。

記録を見たら、前回は一昨年の11月。
自分が煮干に嵌まり始めた頃で、当時は煮干なら何でも旨く感じてましたから、鮮明な味の記憶は無いですね。
とにかく、急な階段と狭小スペースのハードルに阻まれて、どうも定期的な訪問が出来ません。

今日は幸い店前に並びは無し。
体をやや斜めにしながら階段を昇ると、店内そこそこの空席。
煮干の匂いが漂う中、券売機で未食の標題メニューをポチり、カウンターほぼ中央に陣取ります。

それにしても、奥行きのない幅狭カウンターに、思わず笑みがこぼれます。
退店客も後続客も、すみませ～んと譲り合いながらの出入り。

ほどなくご対麺。
まずはスープから。
塩と言っても、やや褐色に近い色合いですね。
粘度は少しだけ感じますが、ほぼシャバに近い状態で、表層にはやや多めのラード。

ガツンとまではいきませんが、かなり強めの煮干の風味。
直後に甘みを感じて、若干の違和感があります。
塩ダレに仕込まれた甘みか、調味料なのかは分かりません。
慣れてくると気にならなくなるレベルです。
かなりしっかり炊かれた鶏豚がベースで、煮干中心の魚介系とのバランスは非常に良いです。
塩加減もやや高めですが、個人的にちょうどよい塩梅。

続いて麺を。
まずは、平打ち太縮れの自家製麺。
加水率は高め、茹で加減も若干固めで、口の中で踊るようなプリプリ感と、弾力に富んだモチモチ感が伝わります。

次に一反も麺。
ワンタンの皮を幅広に切り落としたような形状で、食感もまたワンタンと似通ったもの。
当店特有の麺で、大きな楽しみのひとつでもあります。
自分の場合は、レンゲの上に折りたたんで乗せ、ワンタンを啜るようにスープと一緒に食します。
今日は互いにくっついた状態で、ちょっと食べずらい印象。

デフォの麺量は200gとのことですが、感覚的に平打ち麺と一反も麺を合わせての麺量かと。

具に参りましょう。
肩ロース使用の低温調理チャーシュー。
しっとりと瑞々しく、適度の歯応えと凝縮された旨みが旨い。

ざっくり粗切りの玉ねぎは、ニボ塩スープとベストマッチ。
･･･と思ったら、独特のエグい辛味が全開で、やや興ざめになってしまったかな。
カイワレの苦味も、個人的には不要です。

スープの甘み、くっついた一反も麺、玉ねぎのエグみと、部分的にケチをつけたい部分があるものの、全体としてはまずまず美味しくいただきました。
少し前なら強烈濃厚な煮干と感じたでしょうが、今となってはあっさり清湯に分類されるレベルですね。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。