仙台レポ②
二日目に訪問。仙台に来たらここは行っておきたい。
開店10分前に到着しベンチで待機していたら女性スタッフさんが出てきて店の前の掃除をされた後、立看板と暖簾が出されました。
入店すると薄暗くバーのような雰囲気。醤油ラーメンのフルスペックらしき「くろくの醤油」の食券を購入。
テーブル席に通されお冷とおしぼりの提供。壁にはスポーツバーのような大型の液晶テレビが。楽天優勝の時は盛り上がったんでしょうね。
厨房は店主とフロアに女性スタッフ1名。隣りの製麺室にも製麺中のスタッフ。
メニュー表を手にとると見開きに「真剣に鷄と向き合ったあっさりしょうゆのラーメン」と添え書きがあり期待が膨らみます。
5分程でラーメンが運ばれてきて葉っぱ型のコースターの上へ。

スープは中の麺も透かせる鷄清湯。湯面には薄い鷄湯の膜が張っている。丸鷄を使用したようなギュッとした旨味が強く、クサミなどもなく非常に手間が掛かっている感じです。比内地鶏と森林鷄を使用とのこと。薄口のカエシは塩分控えめ、その分鷄の出汁が活きていていい塩梅。

麺は自家製の中細ストレート。中加水くらいでツルパツな歯応え。麺の味もしっかりしていて、麺も拘っていそう。

具はトロトロのバラチャーシュー３枚、材木メンマ、煮玉子、のり、刻み玉葱、万能ねぎ、糸唐辛子。

特筆は煮玉子。白身はもちろん黄身もしっかり味が染みていて中心部がやや流動気味の絶妙な火加減でした。後で知ったのですが別注で燻製玉子なんかもありました。

こちらの店主は「渡なべ」の出身なんですね。値段は少し高い気がしますが美味しかったです。また来たいです〜