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80点
もやしラーメン[ラーメン/豚骨]
博多ラーメン しばらく 西新店（福岡県福岡市早良区）Dr.KOTO

「もやしラーメン」@博多ラーメン しばらく 西新店の写真いつ行っても感じるのは、この店に漂う商売っ気のなさ。高品質のラーメンとは裏腹に、何処となくのんびりした空気感。スープよりも、店構えに覚える温かみ。
もやしラーメン。もやしが載ったラーメンは少なくないが、物珍しいのは茹でもやしではなく、炒めもやしと言う点だろう。青臭さは皆無。直火に当たったかのような香ばしさ。この香りと、シャキッとした食感、円やかで口当りの良い豚骨スープ。細麺との一体感が素晴らしく、調理者のセンスが集約されているような印象だ。
細麺は硬さ指定を怠ったところ、少々柔らかめで登場。この麺はコシが残ってた方が個人的に好みなので、この点だけは失敗だったかな。チャーシューの薄さ、キクラゲや葱の細かさを見ても、如何に全体感を重視しているかが伺えるのではないだろうか。

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投稿 | コメント (2) | このお店へのレビュー： 27件

コメント

おはようございます。

炒めもやし良いですね～

炒めたほうが風味が良くてね～　でも　脂っけも多くなるよね。

＞細麺との一体感
食べやすくしてあるってことね（＾＾）それって　重要！

Stag Beetle | 2014年2月6日 10:26

何故、他の店は炒めもやしじゃないの？って不思議に思うくらいに相性良いっす。
まあ、手が掛かりますからね。テボに入れて茹で湯にザブン、の方が全然ラクチン。わかります。

密かに未だ未食のメニューがあったりします。
その名は「力ラーメン」ｗ

「力」って、やっぱし餅だと思うんですが、さて、どんな形状で出てくるか…？

Dr.KOTO | 2014年2月7日 00:22