Item: 麺や 燦虎
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

明日開店の店だが……プレオープンにおよばれしたので。

御親戚家族やらお友達家族やら，かなり声をかけたようで，満席の上に中待ち多数。
しばらく待ってからカウンターに通される。
メニューは清湯が３種。
豚と鶏と煮干。
御店主が，「煮干，かなり突っ込みました。」とおっしゃるので，「端麗煮干」をお願いした。
太麺と細麺が選べるようだが，細麺が合うというのでお任せ。
この日の「煮干」は，ウルメ鰮と鯵とのこと。
しばらくして提供されたのは，白い器に盛られた，バランスのとれたビジュアルの一品。

麺は菅野製麺製の特注。
つるもちっとした食感の多加水平打ち中細は，噛むと小麦の旨味が広がる。
これは，つけ麺専用粉として知られる傾奇者や国産小麦粉をブレンドし，納得いくまで繰り返し作らせたものらしい。
のど越しの良さと，噛んだ時の軽いボキ感，そして，小麦の香りと旨みの融合した見事な麺だ。
茨城は，清湯にザラパツが主流だが，（本当にこれでいいのだろうか……）と日頃から思っていた。
そういう私の思いと御店主の思いが一致した，その答えがこれ。
太さがあるつるもち麺は，スープの絡みが悪くなる。
だが，平打ちにすることでその短所を解消している。
スープは，けっこうホロ苦味を感じる，薫り高い煮干。
ウルメと鯵の組み合わせは，偶然先レポと同じだが，これは清湯の上にウルメの方が強く出ているチューニングで，鯵の上品な旨味は下支え。
えぐいぐらいの煮干感が好きな者にはたまらないだろう。
カエシが強く，塩分濃度は高め。
つるもちに合わせるためにそうしたのだろうが，平打ちなのでけっこう絡むし，煮干自体が塩分を持っているので，もう少し抑えてもいいのかもしれない。
具は，海苔，メンマ，ねぎ，万能ねぎ，チャーシュー。
ねぎは多めで嬉しいが，もしかしたら玉ねぎの方が合うかもしれないと思った。
玉ねぎ＋万能ねぎというのはどうだろうか。
チャーシューは，豚と鶏の２種。
豚は脂が少なめだが，ジューシーかつ適度な噛み応えがある。
ガーリックの香りをほのかに感じるのが特徴。
鶏は，これまたジューシーな低温調理タイプ。
まぶされたブラぺが適度にスパイシーで旨い。
麺量は150g前後。
やや硬めの茹で具合に感じた麺は，時間が経つごとに旨さが増す感じ。
この麺は，しっかりと茹でた方が真価を発揮すると思う。
少々伸びたぐらいの方が旨いかもしれない。

このメニュー，明日のグランドオープンには，煮干の選択と配合をさらに変えてくるかもしれない。
この麺と煮干の組み合わせはかなり新鮮だが，鶏を選択すれば間違いなく麺の旨さを堪能できると思う。
太麺が合うのは豚？
何にせよグランドオープンが楽しみだ。