２／１４
極　責め取り煮干しラーメン　８８０円（デフォ６８０円・２／１４　１７時～３００食限定）

「煮干しの日」である２／１４に限定を出すとの話を聞いていたので、大雪の中を訪問。
まあ、前日にTwitterでも告知はしてましたけど。
最初は某店のようなエグいのでもやろうか？なんても言っていたのですが。
結局はここらしいものに落ち着いたようで。

１７時４０分入店。
先客０人、後客４人。
５分ほどで提供です。

スープは７種類の煮干しと動物系をブレンドしたもの。
その７種類とは「サンマ・タイ・アジ・エビ・タラ・マイワシ（平子）・焙乾（ウルメ）」とのこと。
それをゲンコツやモミジ等の動物系と合わせ、複雑な旨味を形成。
煮干しはどれを突出させるでもなく、全体がバランス良く配合。
なので、さすがに飲んだだけでは何が入っているかは判別出来ないが、強いて言うならエビと焙乾の香りが漂ってきたような。
まあ、７種類も使ってどれかが突出しすぎていたら、かえって勿体無い感じがしますしね。
動物系が下支えとなり、煮干しの味わい深さを上手く引き立たせているスープと言えます。

麺は中細ストレート。
全粒粉で、程よい風味を感じられる。
しなやかな食感で、スープの絡みも良く、相性は抜群です。

具はチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、三つ葉、味玉。
チャーシューはデフォだと適度に歯応えの残したタイプだが、今回はやや薄めのスライスでホロトロ食感。
炙りが為されていて、どことなくベーコンチックな雰囲気も。
メンマは太めながらも柔らかで、適度な濃さの味付け。
ネギ、三つ葉はショリッとして、歯応え、香り、共にアクセントとしてしっかり機能。
味玉は黄身が流れる寸前の半熟度で、味付けはやや薄め。

こちらならではの煮干しの使い方をした一杯ですね。
うん、やはり煮干しはこういうエグミを抑え、旨味をしっかり抽出させた方が好みです。
まあ、逆にエグミ全開なのも食べてみたい気もしなくもないですけどｗ
７種類使って、きちんとバランス良く作り上げるのはさすがだと思います。
あと出来れば、なるべくゲリラじゃなくて提供して頂ければ…ｗ

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