ヴァレンタイン・デイの東京は、またもや雪の１日。
今日は地元のお店にうかがおうと思っていたところ、
「灯花」さんのブログで午後３時から25食の限定メニューを発売との告知がありました。

しかも、淡麗塩で知られる「灯花」さんが背脂煮干！
これは行くしかありません。
もうワクワクしながらお店に入りました。

配膳された丼は、いつもの白い器ではありません。
外側がレンガ色をしていて、内側の淵にナルト模様が描かれた、
昔ながらの中華そば風な丼です。

ヴィジュアルをお伝えしますと、いつもの豚バラ・チャーシューが１枚に、
多めのメンマ、中央に玉葱のみじん切りとその上に青葱の小口切り、
さらには黒い岩海苔というラインナップ。
背脂はたっぷりではなく適量といった様子です。

まずスープからいってみますと、もうバッチリ美味しいです。
煮干し100％のスープなんだそうですが、苦みやエグみはまったくありません。
見た目にも、煮干しの粉末さえ見当たりません。
おそらくは丁寧な下処理がなされているのでしょう。
淡麗塩の「灯花」さんらしさが表現された、淡麗煮干とも言えそうなスープです。

でもって、そこに背脂が加わるのですから、味の厚みもしっかりと感じられます。
醤油は一切のカドを見せないまろやかさですし、
柔らかい甘みも同時に伝わってきます。

麺も通常のメニューとは違うものが使われていました。
クリーム色をした中細の平打ち。
ツルツルッと啜れて、粉の感じも適度に残されています。
背脂煮干のスープには、やはりみじん切りの玉葱がよく合いますね。

終盤に一味唐辛子とギャバンのブラック・ペッパーを試して、あっという間に完食。
今までに体験した背脂煮干の中ではいちばんと思える美味しさでしたし、
外の雪景色まで何か美しく見えてきたのでした。

いつの間にか、＜裏つけ＞とか＜土曜日の午後３時から発売の月変わりらーめん＞
なんてメニューも登場しています。

今月の月変わりは、仕込みの際に一切の火入れを行なわない＜水出し中華そば＞とのこと。
何それ？
絶対行かなくちゃ！