ネットで、大きな話題にはならないけれど、
注目しているブロガー諸氏がそろって高評価していたのが気になって
久々に日本橋の地へ。

予習不足でした。
「濃い出汁」＝「清湯で出汁の濃いもの」と思い込み、
しかし、「濃い出汁」＝豚骨魚介、「支那そば」＝標準清湯そば、
だったようで、出てきたものをみて、「あ～！なるほどねｗ」（苦笑）。

しかし、味が悪いわけではない、いや、このメニューもかなりレベルが高い！
いわゆる豚骨魚介「またおま」系スープですが、
豚骨の粘度をきちんと出しつつ、その甘味部分を巧みに抑えこむように魚介をしっかり効かせる。
ややエグミを感じるほどに濃くした魚介成分の、エグミや角を豚骨が上手く丸め、
舌に筆でなじませるような作用を営みます。
量的にしっかり投入されたネギがシャリシャリと清涼感を与え、
ニンニクチップが絶妙のアクセント。

国産の4つのブランド小麦粉をブレンドして使った太麺、
武蔵野うどんのような、ズンと硬めの食感ながら、粉感や重さはなく、
しかし小麦の風味だけは爽快に広がる仕様、
この風味と、ややビターでこれまた風味の強いスープが奏でるハーモニー、
麺の硬さとスープのとろみの織り成す対称性が心地よく、
しっかりした味わいなのに、風味の切れがよく、後味は優しい。

注文を受けてから炙るチャーシューは、
厚手で脂身のねっとり感と赤身のジューシー感が心地よく、
スープに浸しても失われない香ばしさが印象的。
シャリッと繊維しっかり、噛みきれさっくりなメンマも高レベル、
味玉はやや硬めの茹で加減で、これが残念というか、
黄身をスープに溶く楽しみを試したかったなあ。

総じて、この手の豚骨魚介にしては、
各パーツの完成度、料理全体における役割をしっかり意識した、
完成度の高い大人のラーメンという感じでした。
しかし、ぜひとも清湯のそばの方も味わってみたい、
どんなスープを作ったのか気になる、
日本橋にシックな佇まいの名店誕生を予感しました。