[訪問日時] 2014.2.22（土）12:10
[店内状況] 先客5名、後客3名

[注文] 味玉入り濃厚鶏白湯そば
[価格] 880円（味玉100円含む）
[味] 鶏白湯塩
[麺] 中細ウェーブ麺（150g位）
[具] 鶏チャーシュー2、鶏つくね、穂先メンマ、味玉、水菜、糸唐辛子、玉ねぎ、葱

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/198295956
[レギュラーメニュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/198295971
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/198296707
[麺を引っ張り出して別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/198296742
[麺アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/198296761
[具アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/198296781


お台場での仕事を終え、ゆりかもめで新橋に着いたところでランチタイム。
RDBで未訪店を物色し、当店に狙いを定めます。
鶏白湯の評判が、すこぶる宜しいようで。
何でも、ラーメンと焼鳥の職人さんが、コラボでお店を立ち上げたとのこと。

テーブル席中心の店内。
券売機で標題をポチ。
カウンターは全空きですが、独り身ながらテーブル席に案内される…そんな余裕のオペレーション。
週末はこんな感じなのかな。
ほどなく着丼です。


まずはスープから。
置いたレンゲが全く沈まない、それぐらい粘度の高いドロポタ仕様。
コラーゲンもたっぷり。
嗅いでみたら、既に鶏全開のイイ香り。

で、これがまた旨い。
濃厚に炊き出した鶏白湯に、雑味のない、ストレートに近い塩ダレ。
鶏の旨味、風味がダイレクトに伝わります。
ここ数年、やや食傷気味の鶏白湯ですが、そんなことを感じさせない上質なスープ。
塩分濃度はやや高め、でもマイルドな白湯に包まれて、ショッパ感は全く有りません。

続いて麺。
ウェーブのかかった中細多加水麺で、表面はツルツル。
茹で加減はやや固めのジャストフィット。
シコシコモチ～とした歯応えがイイ感じです。
スープの絡みは言わずもがな。
麺を啜る度に、スープ量が激減してく～

具に参りましょう。
低温調理の鶏チャーシューが2枚。
歯がサクッと入る柔らかさと、しっとりした仕上がりが良いですね。
大山鶏使用とのこと。

鶏つくねは、姉妹店の焼鳥屋の人気メニューがベースとの解説。
悪くは有りませんが、食感的に軟骨等のアクセントがあるとなお良いかと。
コロ～ンとひとつだけ乗ってるのも、何か寂しい感じです。

穂先メンマがかなりの分量、味付けも食感も好み。
追加トッピの味玉は、奥久慈卵使用で濃厚な味わい。
もう少し甘みを加えたほうが、ストレートな塩味スープとのコントラストがはっきりするかも。
玉ねぎはちょっぴり辛さが残る。

具のレベルは、総じて高いですね。
具材にも調理にも、相当なこだわりが感じられます。


麺も具も美味しく完食。
その時点で、スープは否応なしに1/3ほどに…。
最後、自慢の黒胡椒を振って味変を試みますが、ド濃厚なスープには溶ける訳もありませんね。
ひと口啜ってフィニッシュとなりました。


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。