カフェ感覚の店内でイタリアン感覚のスタッフに囲まれていただく極上はまぐり醤油スープラーメンのお見事！

久しぶりの銀座部活動。

ラーメン、とってもおいしくて今でも大好きランキング１位なのですがネックは高カロリー。年老いて来ると極端に内臓の消化能力が落ちますので、これと狙ったラーメン以外で無駄打ちはしたくない。と、そんな心境でしてなかなか杯数が伸びません。ラーメンサイトでレビュー１０００杯をいちおう目指しておるわけですが、未だきゅーまるなな。道は遠いです。

かような状況でも情報だけは欠かさずにサーベイしているワタクシです。そして、このラーメン店。開店するやあれよあれよと言う間に人気店にのし上がってきました。キーワードは２０１３年に業界でブレークした、

鶏清湯＋キレのある醤油。

この店はもう１枚の看板があって、それは、はまぐり。

いずれ部活に行かねばと思っておりましたが、ある部分で好みが重なり合うマイレビュアーのアッキーラさんがはまぐりに高得点を献上しておりました。いやあ、優先順を１００位上げてようやく銀座出動です。

店に到着したのは開店時間の１５分前。銀座に着いてそのまま来れば３０分前には到着してしまうんで、歌舞伎座に入って茶店を冷かしてました。店の前に来ると、あれま、シャッターは叶わずの２番目。オネエサンの後ろに接続です。外観、カフェですね。これならラヲタでない一般人の女性の一人客でもまったく問題ないでしょう。

そういう店づくりをしていることが、店内に入ると更に鮮明に見えてきます。定刻オープン。入口の券売機で買ったのは、何のためらいもなく、

特製蛤ＳＯＢＡ（１１５０円）（蛤は桑名産）

食材をけちらずにＭＡＸの味を出してほしいと思う派のワタクシとしては、ラーメンの許容範囲は１３００円くらいと思っております。そこまでつきつめたラーメンを出でよ、と思う党の党首も引き受ける用意もあるくらいです。

オネエサンに引率されて一番奥の厨房の前に並んだカウンター席の３番目に。つまり、シャッター嬢が最左翼でひとつ席をあけた３番目にちゃんと水入りコップが置いてあるんですね。入口からはずっとカウンター席の後ろを通って来て直角に曲がる変形Ｌ字カウンター。ゆったりしてます。

店内もカフェスタイル。厨房にはコックコートを着たオトコ４人。豪華版です。ホールの女性はひとり。多分、左から２番目が店主であろうと。若いです。コック帽をかぶっていますので正確には分かりませんが３０歳代前半の感じです。

店内には

麺屋棣鄂（ていがく）

の麺箱が置かれてますね。若いのになかなか考えちょる店主なんですね。麺は金で買えます。棣鄂の知見社長のことですから、しっかりと店主とコラボしてこの店用の特製麺を入れてるはずです。

目の前の厨房ではもうさっそく小鍋で蛤に火を入れてますね。スープも何種類かあるようで目の前で出番を待ってます。店主を中心に麺作りは３人で。その後もお客さんはどんどん入ってきて、入口の列もいっぱいになったのか空けてあった空席にも客が入り込んできました。

ごめんなさい。今日、カメラ忘れて出かけてました。気がついたのが北千住付近。ああやっちゃったあ、と思って、もしや？とディーゼルバッグの底をかき回したら、あったあ。２年前のカメラを入れておいてあったんです。店内が明るければ役立つと。明るくなければごめんなさいと。

微妙にごめんなさい、でした。

さて、水を入れてる水ポットにも活性炭を入れてるな、とか、カウンター上にはエシャロットオリーブオイルなんかも置いてあるな、なんてぼんやりと見ていたら配膳。およそ５分でした。

別皿で特製のトッピング。鶏チャーシュー３枚と豚のチャーシューが１枚。海苔が３枚。どんぶりを片づけながら少しずつ楽しみましょう。
デフォルトが賑やかですからこうするのがイチバンでしょう。蛤は上にチャーシューと三つ葉と長芋が乗せられていて全貌は見えてませんが、かなり期待できる量です。見た目もきれいな揚げた紐状のなるとをりぼん状に結んだもの。こういう独創性がいいすね。じゃあ実食で。

何から食べっぺと言う感じですが、まず少し頭を軽くしてあげないと。鶏チャー。ここの特徴はスライスの厚みが微妙に優れているということかな。この位の食感がちょうどいい。よく出来てます。揚げ長芋も何故ここにあるの感は否めませんが、旨くて箸休めのファンクションは十分かな。三つ葉がいいねえ。このくらい量があると存在の意味があるなと思います。

やっとスープが飲めそうになったので。ふふ。まず口の中で最初に開いた味はチー油かな。旨味が口に広がります。鶏は丸鶏とガラの２本立てで大山鶏と書かれてますね。丸鶏のふくよかな味わいが、シャープな醤油ダレで味が目いっぱい膨らんでます。やっぱり味蕾は蛤味を探しているんですよ。

ご心配なく。ちゃんと鶏に支えられて蛤フレーバーになってます。ここも難しいところで、これ以上蛤を利かすことも十分アリと思うのですが、ジブンはこの鶏のコクと醤油ダレとの調和を考えれば最適解のような気がします。蛤自体は中小型でカラは１０個くらいあったと思います。神経質に数えて訳ではござらぬが。

このスープの旨さがほとんど全部のラーメンという感じでした。麺は前述の棣鄂麺。中細ストレートで硬めの茹で上げ。すごく食感のいい麺でスープによく馴染んでますね。スープの味わいがそのまま麺に乗り移る感じで、いわゆる飽きない麺です。

が、足は速い。トッピングの豊かさにじんわりどっぷり悦楽を享受していたら、まるでやきもちを焼くがごとく麺が急速にダレ始めるのであわてましたよ。どうもいつでも主役になりたがりの女性ライクで扱いは要注意ですな。

豚チャーシューも旨いね。鶏と豚の比率を変えて欲しいくらい。味玉はゆるゆる。味はいい。海苔も上等な感じでした。なるとはもちもちで食べごたえあり、ということで麺に愛情が１００パー行かないのはしょうがないじゃん。次回はデフォルトにするからさ。

スープを残して目の前にあるエシャロットオリーブオイルを試してみようかな。店主に訊くべ。

『あの、蛤ＳＯＢＡにもこのオリーブオイルはＯＫですかね？』

『（エシャロット）オリーブ（オイル）の方が蛤より強いので、最初は少しだけ入れてみてください。』

なるへそ。そうしました。うま～～。これ大好きな味ですね。次回鶏ＳＯＢＡの半分はこれでいきたい。おいしく全部いただきました。店主にお礼を言って、

『あのお、イタリアンのご出身ですか？コックコートとこのオリーブですからね。』

『いえ。実は父がイタリアンのシェフでジブンは技だけ教えてもらって。修業はラーメン店です。』

異業種の血がどんどんラーメン界を賑やかにしてくれる、いい時代が来ました。