4月9日(水)
4月7日～20日、定休日(木)以外の夜15食で提供の荒井さんの限定麺「鮭節らーめん」を求め訪問。
開店ちょっと前に到着し夜15杯当確。先客5~6。開店前には15名オーバーも限定目当て以外の方もおり退店時18時半頃はまだ多少残あり。

開店から12分程で着丼。
２杯ずつ提供されているようです。

スープは熱々で粘度の無い鶏醤油清湯がベース。
そこに高級食材の鮭節を大量投入。
表面の油は清湯してはかなり多目。鶏の動物系も力強く割としっかり出ています。
魚介系はそこにしっかり主張する鮭節!
鮭節の表現は難しいのですが、はじめて食べても、鮭節って確かに鮭だって納得できる節です。
突出して鮭感を出すわけでもなく、あくまでも穏やかに上品に存在を主張。
分かりやすくも奥深くもある味わいです！
カエシは鮭の出汁感を損なわずキレがあり塩分濃度はやや高めながら適度。油も多目ながらもこれがポイントかと。
塩分濃度と油の量が鮭、を存分に泳がせるフィールドを作り上げてます。
これは美味い！

麺は自家製低加水の中細ストレート麺。160㌘。茹で加減やや固めでさらっとした感じの喉ごしとパッツン系の歯触りが同居する美味しい麺。

トッピングは自家製スモークサーモン、豚バラのコンフィ、小松菜、白髪ねぎ
サーモンは薫り高く鮭の存在を引き立てる旨味のあるレアなサーモン。人によってはクセを感じるかもですが本格的なスモークサーモン。
コンフィはコンフィとしては塩分控えめながら豚の旨味の詰まったもので、鮭節に於いては、良い口休めにも作用。
小松菜、ネギも合います♪

鮭節、鶏、カエシが高次元でまとまった美味しい一杯でした！

最近の燈郎限定。最終日には濃厚にするというトレンドでがあった関係で、この鮭節も、そんな噂があり。
ただ実際試みようとした様ですが、鶏感が出すぎて鮭節が活かせなくなるので濃厚versionはやらない様です。
個人的にもやらない方が良いと感じます。
やっぱりこれはバランス命な上品な一杯ですのでこのままが一番です！

ごちそうさまでした