「ボル」と切り替えられた限定をいただきに。

常連さんと来店すると，「ボルあえつけ」の次に出す限定をいただけることになった。
何とイカの塩辛のまぜそば。
券を渡してから間もなく提供されたのは，ドロっとしたカオス状のものの乗った一杯。

麺はこちらのつけ麺や汁なしで使われている，平塚製麺所製の極太平打ち。
茹で方によって，つるもちにもざらもちにもなる麺だが，少々ダメージが加えられていて，たれが絡みやすい仕上げ。
この麺は大好きだ。
麺をすすると，まず感じるのは海老！
トッピングにもかなり多めのむき海老が使われているが，このたれと言うかスープは，海老出汁のようだ。
殻のある小海老を使った海老臭いものではなく，むき海老の旨味が濃厚に溶けだしたスープは絶品。
これだけでも十分に旨いまぜそばである。
具は，たまねぎ，万能ねぎ，生海苔，むき海老，チャーシュー，赤い粉，２種の棒チャーシュー，そして，イカの塩辛。
そして，全体にブラックペッパーが振られている。
混ぜる前に，塩辛の部分を食べてみる。
塩辛と言っても生ではなく，加熱されているので，烏賊は軟らかく口の中で崩れていく。
想像していたような生臭さはなく，多少癖はあるものの，万人が美味いと思えるようなペースト。
これは，自家製のスペシャル塩辛なのだとは思うが，加熱した塩辛ってみんなこんな感じになるのだろうか，今度市販のものをレンチンして確かめてみたいと思った。
生海苔は，新鮮な磯の香。
某店のメニューにも使われていたが，これ最高！
全体をよく混ぜてから再び食べ進める。
濃厚な海老出汁のたれは，これだけで十分と思っていたが，多少癖のあるイカの塩辛の旨味が加わることによって，さらに印象深い味わいに進化する。これは美味い。
数日たった今でもその味覚の記憶は全く失われず，思い出すと唾液があふれるほどだ。
動物系の油が使われていて，けっこうオイリーな印象だが，これがまた好みにはまった。
チャーシューは，炭火と低温調理の鶏チャーシューだろうか。
細く切ってあり，麺とともに食べられるのは，まぜそばの醍醐味。
生海苔も，適度な爽やかさと磯の香りをもたらし，いい活躍をしている。
麺量は220gほどだろうか。
具だくさんだし，多少オイリーなので十分な満足感がある。
飯割りも美味そうだが，ライス切れだったので，生姜スープで割って完飲。

「ボルあえつけ」という，高級＆洋風なまぜそばの次には，「塩辛」という，庶民的＆和風なまぜそばが出てくるところは，この店の引出しの多さを物語っているようですごい。
また，「塩辛」や「生海苔」という和の素材を使いながらも，全体の印象は洋風に近いが，そんな国籍不明なところもこの店らしい。
前回の限定，「ボルあえつけ」に，（これがラーメンと呼べるのか？）というような印象を持った方もいるようだが，和とか中華とか，そういうジャンルを超えた存在こそ「ラーメン」だと個人的には思っている。
今回も，「ラーメン」という食べ物の無限の可能性を感じさせるメニューだった。
その上，奇をてらっただけのものでなく，本当に「美味い」と思える。

現在は，これにわさびと大葉の薬味が添えられているようだ。
このままだとけっこう洋風に感じるのだが，完成品は，味変で「和」にシフトするもののようなので，再度食してみたい。