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「ブイヤベース de 担々麺(ハーフ)(600円)」@鳴声 立川店の写真4/20(日)17:00 前1後1 

標記メニューのデフォが950円と高いのでリーゾナブルな価格のハーフを購入。店主さん、厨房に女性1名。ホールに男性1名。女性がメインで調理という面白い態勢。

ハーフなので、ずいぶんかわいらしい丼で登場。縁のトマトペーストを途中で溶かしてくださいとのこと。いい色に茶濁したスープからは、濃厚な旨みがガツンと広がる。魚介、特に甲殻類の旨みが前面に出ている。鶏と牛という動物出汁もしっかりと仕事をしていて、厚みがあるが、粘度は低くさらりとしているので、くどさはない。そこにピリ辛なゴマダレが香り、オリジナリティのあるスープになっている。

トマトのペーストを途中で溶かし込むと酸味が多少出てくるが、ベースだけで完成されているので特になくてもいいかも。ただ、全体的に濃い味わいなので、フルサイズだと味変アイテムとしては欠かせないのかもしれない。レタスにも黄味がかったペーストがあったが、正体はよく分からず。

中太の平打ち麺はこのスープにはマッチしていて、つるっとした麺肌で、適度な歯ごたえ。

具は、先述のレタス、ネギ。ハーブ系の葉っぱ。底に挽肉。

これはもはや担々麺とは思わない方が楽しめるもので、個人的には、西馬込めの本店で食べた「海老香る担担麺」よりも響いた一杯だった。ほかのメニューも試したくなった。

投稿(更新) | コメント (8) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんはです。

ブイヤベースの担々麺とは珍しいですね。
とても興味がそそられる一杯です。
しかし、ラーメンにブイヤベースとは、ラーメンの懐の広さに感服します。

甚平 | 2014年4月20日 20:07

こんばんは。

ブイヤベースと坦々麺のコラボですか!
これは面白い一杯ですねー。
ハーフサイズがあるのもいいですね。

酒乱 | 2014年4月20日 22:18

こんばんは~
甲殻類に魚介、鶏と牛…複雑な濃厚さが写真からも伝わります。ハーフサイズがあるのは、連食したいときにうれしいですね。

KJ7 | 2014年4月21日 00:26

新店レビュー、乙デス!

ブイヤベースで担々麺?
どんな味なのか、想像もつかないですねェ〜

ハーフサイズでリーズナブルなのはいいけど、麺量はどのくらいなのかな??

甚平さん、こんばんは。

ブイヤベースと担々麺という組み合わせから、
想像するよりもずっと個性的な味でした。

なまえ | 2014年4月21日 23:19

酒乱さん、こんばんは。

個人的にはブイヤベースはあまり馴染みがないのですが、
海老の風味が割と強めにでていて、好みの味わいでした。

なまえ | 2014年4月21日 23:20

KJ7さん、こんばんは。

ハーフがあるのは嬉しいです。
麺量は少ないのですが、主役のスープはハーフでも十分堪能できると思いますよ。

なまえ | 2014年4月21日 23:22

ラーメン大好き夫婦(nao)さん、こばんは。

麺量はハーフですから75gぐらい(推定)?かなり少ないです。
でもスープは十分堪能できました。連食用にいいかも。

なまえ | 2014年4月21日 23:24