良店ひしめく西武池袋線沿線に、また一つ優良店登場。
しかも駅近、日曜も夜もやってるとあって、
早速やってきたのであります。

店名看板こそ毛筆体で飲み屋っぽいですが、
店構えはお洒落なバー。
振る舞われるのは無化調にこだわるラーメン、
お冷やからして、一升瓶に入った美味しい水が出てくる。
水道水なんか出しませんよ、ってことね。

濃厚メニューのうちの、魚介シフトだとレビューにあったつけ麺か、
淡麗の醤油ラーメンか、どっちをいただくか迷ってましたが、
つけ麺が売り切れのようで、自動的に淡麗の方に。
ご飯ものもついでにいただくことにしました。
他客なし、されど意外にも8分ほど時間がかかって提供、噂通り丁寧な仕事。

無化調らしい、引っ掛りのない味わいのスープ。
鶏出汁と、おそらくは魚介も用いられているが、
そうだとしても、カステラの焦がし目部分のような役割かな、
体裁程度の角をつけて、僅かにコクをプラスする程度。
まさに鶏の端麗な旨味を前に出した、
和風とも洋風とも中華風とも違う、ラーメン風のコンソメスープと言ったところ。
旨味が舌に負荷をかけるとか、膨らませるとかいうよりも、
静かに半透膜から自然にしみこんでくる仕様。

麺は外注（大栄食品とのこと）の中細麺、
和風なやや加水低め（？）スープを吸うもだれることなく、
フツッという軽快なコシを保っているタイプ。
このスープによく合っていると思います。

低温調理のローストビーフ（ポークだが）風のチャーシュー、
クニッとした食感、ジワジワ染み出る旨味、
最近よくあるタイプですが、
微妙な火の通し方が他店より秀逸な印象。

食べ損ねた方もいらっしゃる、味玉ですが、
白身を箸でつまむと、やけにプニンと軟らかく、
箸で割ると、液状の黄身に半熟の白身が浮いた、
ポーチドエッグのような、
フランス料理の（名前忘れた（＞＜）卵料理のようなもの。
茹でる過程でコンソメスープを注射して作る、
あの料理のように、トロトロの卵に微妙な味付けを感じさえします。

その卵は、別オーダーの炙りチャーシューご飯の上にかけてみる、と。
炙ると、軟らかさに噛み切れの良さが加わって、
心なしか旨味も膨らんで感じます。
甘辛なタレがかかっていて、
上述の卵との相性も良い。

普段、しっかりしたラーメンを食いなれていると、
おそらく薄口に感じるであろうチューニング、
よくよくお腹をすかせ、舌を研ぎ澄ませて召し上がられたし。

たぶん、濃厚系のメニューの方が万人向けでもあり、
もう一味加わったものが出てきそうな予感がします。
再訪は必至ですね。