前回の新潟遠征では「燕三条流背脂ラーメン」のお店としては本家本元とも言える杭州飯店を選んだが、今回は外れてもいいやーくらいの感覚でこちらに。

麺は幅が４㎜ほどのストレートの平打ち。
麺に厚みがあるのでモチモチしていて、うどんの食感に非常によく似ているが、少し噛み応えがある点が異なるか。

スープは、トンコツということを事前に聞いていたが白湯ではなく清湯で、要は豚ガラ。
一口目に煮干しが香ったものの、二口目以降に煮干しを感じることはなかった。
背脂の甘みがアクセントになるとともに、スープ全体の味わいがマイルドになっている。
大油にしたのでコッテリとしているが、ベーススープはサッパリして醤油の風味が適度に香るものではないかと思われる。
背脂は表面が真っ白になるくらい降ってあるが、その下の香味油は増えているようには思えず、大油は背脂だけ増量の模様。
それでも、香味油は層をなす程度に浮かべてあるので、それが蓋の役割をしてスープは最後まで熱々だった。

チャーシューは３枚載る。
脂身が多いので初めはバラ肉かと思ったが、肉の模様を見ると肩ロースのよう。
ほどよい軟らかさで肉の旨味は十分に残っており、当然臭みもなく、これならチャーシュー麺にしてもよいだろう。
細く裂かれたメンマはジャクジャクと軟らかく、薄味で特有の風味もかなり弱め。
この一杯にはネギもタマネギも入っていない代わりに、卓上にステンレス容器に入った小口切りのネギと拍子木状のさらしネギの２種類が用意されていて、各自が好みで入れるシステム。
これはこれでよいが、刻みタマネギがないのが残念。

杭州飯店とはまた違ったいわゆる「燕三条系背脂ラーメン」で、大油にしたせいかかなりの満腹感が得られた。