大阪豊中にある人気店【麺哲】出身者のお店が早稲田にオープンしました。
うどん文化の大阪も美味しいラーメン屋さんが増えてますからね！

休日、床屋に行った後、都電荒川線に乗って、終点の早稲田駅下車
徒歩で５分くらいでしょうか。

開店前１５分に到着　シャッターズ６人に接続
オープン時　シャッターズ１６人　退店時　外待ち６人

定刻にオープンしました。
券売機を見ると
①醤油
②鮪塩
③中華そば（東大阪風）×
④マルチョウそば（東大阪風）×
⑤つけ麺×
がベースですが、鶏そば（淡海地鶏）も今日からスタート
つけ麺は今日の夜の部からスタートです。

マルチョウそばってあのホルモンのマルチョウが乗っているんでしょうか？
大阪の麺哲も未訪なのでどんなものか興味深々

選択したのは、鮪塩（しびしお）
どんな鮪ラーメンでしょう？？？o(〃＾▽＾〃)o

替え玉は現金OK
店内には「麺の硬さは調整できません」とあり
替え玉の説明には「店員が美味しく食べられないと判断した場合には
お断りさせていただくことがあります」

結構　上から目線の言葉が並びますね。

店員さんは男性２名とアルバイトらしき女性１名
私の前の６人は２人×３組の若い男性で、みんな、店主さんを知っている
関西人で転勤で東京にいる人やモモクロＺのコンサートのついでに
寄った人など、関西弁のトークが店内にあふれていました(笑)

店内　新店なのでピッカピカですが、排気が少し弱いと感じられ
（ダクトの出口が店頭にあります）夏場が心配なのと
寸胴のとなりに圧力釜があり、何を作っているのか
・・・・なんでしょう？？？

作業は２人分づつ丁寧な作業なので時間がかかりますね。
面白いのは、鍋にタレや油とスープを一緒に入れ温めていること！

さらに鮪塩の鮪は塊を切ってタレに和え、フライパンに油をひいて
表面を軽く炙ったあと日本酒でフランベし、その中にスープを入れて
軽く煮ちゃうんです。面白いですねぇ～～

そして茹であがった麺は平ざるで丼へ入れ、その中に
フライパンのスープと鮪を入れます。

そして出来上がり！

早速　スープをいただきます
ずずずぅぅぅううう～～～ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノまいぅ～～
まさしく淡麗という言葉がぴったりの清湯塩スープ
鶏がベースだと思われますが油も少なくそこに節系がうっすら
スープで煮た鮪からの出汁も出ているようですが
刻んだ大葉も入っておりその風味もしますね


麺は中細ややウェ～ブ麺で表面がツルンとした麺です
関西に多いタイプですね。塩元帥の麺に似てるかな。
関東では少ないタイプで　私は好みではありませんが
普通に美味しいですよ。麺は柔らか目ですが許容範囲ですね☆-( ^-ﾟ)v

トッピングは特徴的です。
まずこのチャーシューのでかさ！
先日　豚骨一燈でいただいたチャーシューよりも二回りくらい大きくて
厚さもあります。結構硬めで端の油の部分は噛み切れなくて
５分の１くらい残しました。小さくてもいいから美味しいチャーシューが
食べたいですね。

秀逸なのは鮪！！！　これは旨いですねぇ～～o(〃＾▽＾〃)o
軽く火が通った鮪は脂も乗って最高ですね！！

江戸料理の葱鮪鍋（ねぎまなべ）は大好きなんですが
そんな感じですね！

あとはほうれん草やメンマ　
そして白髪ネギと九条ネギ

スープは○　麺は△　チャーシューは×　
鮪は◎　メンマとほうれん草は○　葱は△

醤油も美味しそうでしたし鶏そばとかマルチョウそばも面白そうですね

ごちそうさまでした(*゜▽゜ノノ゛☆