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濃厚味噌らぁ麺　８２０円

下北沢からの帰りに、少しだけ寄り道してこちらへ。
約６年前に訪問して以来で二度目となります。
（本業態の生姜醤油専門 我武者羅 幡ヶ谷本店も含めると三度目。）
因みに同じ幡ヶ谷にあった三代目 狼煙も視野に入れていたのですが、いつの間にか閉店しちゃったんですね。
狼煙 〜NOROSHI〜というブランド力をもってしても難しい鬼門の場所のようで…。

１９時５３分入店。
先客４人、後客２人。
６分ほどで提供です。

スープは豚骨主体の動物系をベースに、越後赤味噌、かんずりを加えたもの。
“濃厚”と謳っているだけあり、ドロッとかなりの粘度です。
塩気はそれなりに強いのでしょうが、尖りは無く、円やかで甘味も感じられる。
野菜や背脂由来の甘味がスープに溶け込んでいるのも一因かと思われます。
味噌の持つコクのある味わいを、かんずりの程よい辛味がグッと引き締める。
因みに「かんずり」は「かんずり社」が製造・販売する発酵調味料で、尖りのある辛味が程よく抜け、唐辛子の持つ甘味が適度に引き出されているのが特徴。
別添えで割りスープも用意されていますが、濃い割りには割らずとも結構飲める感じではあります。

麺は微ウェーブの太麺。
加水率は中程度で、ややツルッとした滑らかさ。
茹で加減は多少硬めで、ゴワッとした十分な噛み応えのある食感です。
スープの絡みは当然ながら良好。

具はやわ角煮、メンマ、白菜、ニラ、ニンニクの芽、糸唐辛子、ニンニクチップ、別皿で生姜の漬物。
やわ角煮はその名の通りホロトロ食感で、味付けはやや濃い目。
メンマはシャクッとした食感で、やや薄めの味付け故か存在感は若干低め。
白菜、ニラは生で、白菜のシャキッとさと優しい甘味、ニラのジャキッとした食感と青臭さが共にアクセントとして大きく機能。
ニンニクの芽はほんのりとしたニンニクの香りと青臭さがやはりアクセントに。
糸唐辛子はピリッと、辛味が軽いフックとして効いてくれる。
ニンニクチップは香ばしさが適度にパンチの効いた味わいに。
生姜の漬物は食後の口直し用で、濃いスープの味わいをサッパリとしたものへとリセットさせてくれる。

途中、別添えの割りスープを少しずつ投入。
割りスープは豚骨の二番出汁で、軽めの味わいへと変化させる。
ただ、味噌のパンチは薄れるので、終盤ぐらいに投入するぐらいがベストかも。
全体的に柔らかい雰囲気にはなるかな。

確かに濃厚だが、結構食べやすく作られていると思います。
割りスープはあくまでおまけと考えて良いかとも。
辛味もピリ辛にも満たないレベルなので、辛いのが苦手な方でも全然問題ないですし。
（因みに卓上には「アフターデスソース」が常備されているので、辛くしたい方はこちらをどうぞｗ）
他にもカレー味噌がラインナップされてますので、次回はそれかな？
〆用の「リゾット用めし」というチーズかけご飯もあることですし。
土日だけの営業という制約があって、タイミング次第なところがありますが。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8246242