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ペペロンチーノ風あんかけまぜそば　７８０円（４／２９～５／２メルマガ会員限定・中盛無料）

こちらでメルマガ限定がリリースされるとのことで行ってきました。
「今回は、当店松下チーフによるイタリア料理店での経験を生かしたまぜそばです。」とのこと。（原文ママ）
うーん、タイトルだけ見るとイタリアっぽくなさそうですが、まあ、いいでしょうｗ

２０時５４分入店。
先客５人、後客９人。
７分ほどで提供です。

タレというか餡は鶏ガラベースの清湯で醤油味で、それにとろみを付けたもの。
バターにニンニクの香りと鷹の爪のピリ辛さを移し、炒めた各種具材を餡で纏めてあります。
初めにニンニクの風味がブワッと来て、それから鷹の爪の辛味がピリッと後押し。
ニンニクは刻みの状態で混在しており、かなりの主張をしてきます。
また、餡だけでなくスープも程々に張っており、後半は割合サラッとした雰囲気に。
まあ、まぜそば≠汁なしと思っているので、汁がやや多い分には別に気になりませんが。
（カテゴライズは「汁なし」にせざるを得ませんが。）
なるほど、確かにペペロンチーノっぽい味わいは演出されているかと思います。

麺は平打ちの中太ストレート。
加水率は高めで、ムチッとした食感。
若干柔い茹で加減のようにも思えますが、餡と絡ませるには硬めよりも馴染みやすいのではないかと。

具はほうれん草、しめじ、トマト、シーフード（アサリ、海老、イカ）、ソーセージ。
ほうれん草はクタッとしつつも、しっかりとした旨味の残り具合。
しめじは結構大きめのものもあり、程よく風味を醸し出している。
トマトは加熱により甘味が引き出され、適度なアクセントに。
シーフードは冷凍のものですが、程よくプリッとした食感と旨味がある。
ソーセージはどことなくB級感を演出するもので、肉の旨味を出すと言うよりはチープな味わいを堪能するものかと。
下手に良い肉を使ってしまうと、逆に浮いた感じになるのではないかと…。

途中で卓上の胡椒を振り掛けると、ビシッと引き締まった感が出る。
ニンニクの風味と相俟って、結構パンチの効いた味わいになりますね。

最後は卓上のポットでスープ割り。
ニンニクが程よく効いた鶏ガラ醤油ラーメンといった感じです。
鶏の風味が適度に引き立ち、余すところなく頂けました。

これは言うなれば、名古屋の「あんかけスパ」をヒントにしたものでしょうね。
なので、どことなくB級感が漂いますが、そう考えれば納得出来るかと。
所謂「あんかけスパ」がミートソースをアレンジしたものであるのと同じで、それをペペロンチーノでやってみたというか。
まあ、こういうのは限定ならではで良いんじゃないでしょうか。
レギュラーとするにはどうか？って感じではありますがｗ

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