５／６
煮干しぎっしり中華そば　７００円（５／３～５／６メルマガ会員限定）

前回の「ペペロンチーノ風あんかけまぜそば」に引き続き、またもやメルマガ限定のお知らせが。
今回は一転、結構ストレートな感じですね。
まあ、メルマガは「限定まぜそば」って書かれてたけど、それは単なる間違いのようでｗ
２連続でまぜそばでも面白かったですけどねぇｗｗ

２０時４８分入店。
先客５人、後客６人。
６分ほどで提供です。

スープは「沢山の煮干し、昆布を前日からゆっくりと水だしでスープを取り、最後に低温で煮干しの旨味を引き出した」（原文ママ）とのこと。
初動で軽くエグミや苦味を残した煮干しの旨味が来て、後からふくよかな鶏の旨味がグッと。
デフォの「鶏と煮干しの中華そば」が鶏主体なのに対し、これはまさしく逆のアプローチですね。
煮干しはエグミ等がありつつもスッキリした味わいで、やはりこれはじっくりと水出しで旨味を抽出したからこそでしょう。
昆布と一緒にすることで尖りを和らげているのもあるのでしょうが。
醤油も程よく円やかで、上手く煮干しの旨味を引き立ててくれます。

麺は中太よりやや細めのストレート。
加水率は低めで、パツッとした食感。
スープの絡みは良く、スルッと喉越しも良い。
今回の為にわざわざ三河屋製麺に用意してもらったとのこと。

具はチャーシュー、メンマ、刻み玉葱、ネギ、海苔、トッピングの味玉。
チャーシューはロース系のパサッとした食感で、適度な濃さの味付け。
メンマはシャクッとして、味付けは程よい濃さ。
刻み玉葱、ネギは軽く辛味が残っており、アクセントとして大きく機能。
味玉は黄身が流れる寸前の絶妙な半熟さで、味付けも濃すぎずちょうど良い。

初めは「鶏と煮干しの中華そば」みたいな感じかなぁ？と思ったのですが、前述の通り逆でしたね。
まあ、基本コンセプトは共通かもしれませんが。
さすがにレギュラーには難しいでしょうが、定期的にリリースしても面白いんじゃないでしょうかねぇ。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8261098