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「青島ラーメン+薬味葱」@青島食堂 秋葉原店の写真この直近で食べたのは1年半前の話になるが、スープが随分変わったような気がする。
生姜が効いた攻撃的な表情は少々控えめになり、その代わりに豚の風味が強く感じられる。鶏や野菜なども使っているだろうが、奥行きに優れたスープの下地は、あくまで穏やかな豚清湯だ。時間と手間掛けてそうだね、コレ。
そして何よりも衝撃的だったのは、醤油だれの品質。だしの穏やかさとは逆に、やや荒々しさを感じる豚の風味。たれとだしに、相反する豚の魅力を封じ込める。これが、複雑かつ纏まりのあるスープを作り上げているのかも知れない。
スープの変化がそう思わせるのか。中麺のコシも、若干強めになったような印象だ。やや硬めの茹で加減。プリっとした歯応えに、遠慮なく絡むスープの風味。何て、旨いんだ。

投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

こんばんは!
青島食堂さんも美味しいですよね^^
あのシンプルかつ昔ながらのオーソドックスな味の中で他店と違いを出せるのって凄いと思います!

0418 | 2014年5月14日 23:37

東京ですね!
生姜が控えめとは変化しているのですかね。確かに写真のスープの色もちょっと薄いようなw
でも美味しそう!

バフ | 2014年5月15日 07:56

こんにちは。

自分が先日食べた時のスープとは見た目が全然違いますね~
それにやっぱり生姜が控えめになってますよね。
どれが正解なのかまた確認に行って見なくっちゃww

ayashi | 2014年5月15日 08:23

好きな一杯の一つです。
安心していただけますね!

YMK | 2014年5月15日 08:49

おはようございます。

珍しいお店に行きましたね(^^)

ここの お姉さん元気かなあ。。。

Stag Beetle | 2014年5月15日 09:11

 中越地震で現地に派遣されている時に、よく食べました。都内でも1度は食べに行きたいと思っていました。今度私も行ってきます。

ネギ | 2014年5月15日 10:17

どうもです~。

私も3年近く伺ってないみたいです(汗)
まぁ、営業時間的にも、ね(苦笑)
元々好きな味わいですが、より豚さんの表と裏が堪能できるような感じになってますか~。
コレは次回の訪問が楽しみです♪

おうじろう | 2014年5月15日 15:30

こんばんは
自分が最後に行ったのは4年以上前ですが、当時もさほど生姜を感じなかったような気がします。
でも明るいスープカラーは確かに以前と違うんでしょうね。
またいつか参ります。

立秋 | 2014年5月15日 22:11

交通弁の良い街にあるのに、大行列に怯えてか、なかなか足が向かない店ですね。
友人と一緒だった上、運良く店外行列も5名程度。待ち時間も気になりませんでした。食べ終えたら15人くらい居ましたが…w

研修名目で数日間店を休んでいたらしいですが、その間に色々と試行錯誤があったのかも知れません。
間違いなく、味が変わってたんですよ。インパクトを捨てて、旨味に厚みを加えていたような印象です。
シンプルなラーメンですので、このマイナーチェンジは歓迎すべき英断です。次回は、チャーシューですね!

Dr.KOTO | 2014年5月15日 23:01

 そうだ!チャーシューだ!!\(^0^)/

Stag Beetle | 2014年5月16日 16:00

出た!復活・チャーシューおじさん!

Dr.KOTO | 2014年5月17日 19:13