５／１１
新緑味噌出汁ラーメン（生姜ごはん付）　９００円（５／１１～６０食程度のゲリラ限定）

またまたこちらのゲリラ限定ですｗ
ってか、ほぼ毎週ですなｗｗ
今回はほうれん草味噌を作ってみたので、それを使ったものだそうな。
しかも〆に生姜ごはんが付いているとのこと。
「何かと暑い寒いの季節、体を労わるイメージで！」（原文ママ）だそうです。

１１時２０分着。
待ち７人、後続３人、後客１０人。
３０分ほどで提供です。

スープはシジミとハマグリと昆布で取った出汁に、ほうれん草と味噌を合わせたもの。
初動は貝類の旨味がグッと迫ってきて、後追いで味噌の風味がフワッと抜けていく感じ。
ほうれん草はほんのりとした青臭さがフッと漂ってくる。
まあ、単刀直入に言ってしまえば、貝出汁の味噌汁ですなｗ
貝類の主張が強く、ほうれん草や味噌は完全に脇役ｗｗ
と言っても、決して嫌味な主張ではなく、あくまでも上品なテイスト。
この辺のバランス感覚は見事なものですね。

麺は全粒粉入りの細ストレート。
加水率低～中程度で、プツッとした食感。
ほうれん草も手伝って、スープの絡みはかなり良いと言えます。

具は鶏チャーシュー、メンマ、紫玉葱、一味唐辛子。
鶏チャーシューは直前までほうれん草味噌に浸け込んで、さらに提供前に軽く炙ってもいます。
ほうれん草味噌が染みて味わいに一体感が産まれ、ほんのりとした香ばしさが更に味わいを良くする。
肉自体もササミでしっとりとした柔らかさがあります。
メンマはデフォと同じもので、程よい濃さの味付けとブラックペッパーのアクセントが良い感じに。
紫玉葱は辛味が無く、適度に口の中をサッパリとさせる役割。
一味唐辛子は少量なので、程よいフックとなってくれる。

最後は生姜ごはんを投入して雑炊風に。
生姜がビシッと効いて、鰹節もフワッと香り風味が良い。
猫まんまチックにサラサラッと余すところなく頂くことが出来ました。

相変わらず完成度が高いですね。
ほうれん草味噌が主役かと思いきや、貝類が際立っているのはご愛嬌ってことでｗ
最後の〆まで考えられているのは、さすが和食出身ってところでしょうか。
うん、やはり狙える限りは今後もゲリラ限定を抑えていきたいですねぇ。

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