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◆横浜中華街のジャージャー麺　炸醤麺（ザージャンミェン）

まだ桜の咲く季節のお話

こちらも池波正太郎氏が絶賛する店。
食べ歩きなど、食に興味のある人は、有名な食通・美食家には興味があると思う。魯山人などは若い方にも馴染みがあるかもしれない。
しかし池波氏のことはあまり取り上げられない。
私も会ったわけではないので、よく知らないというのが正しそうだが。

こういう美食家が取り上げる店は、注意が必要だ。
考えれば分かることだが、誰が食べても旨いと思う店ばかりではないはずだ。
そういう店のことは誰でも書けるし、書く必然性を感じない。
むしろ誰が食べても、意外な味である可能性もある。書きたいのは自分らしさのはずであるから。
そういう店に行って、旨くないとかのコメントを書くのは、思う壺である。
一種のチャレンジでもあるので、何故その店が好きなのか考えてみるべきである。味とは、旨いとはどういうことか考えさせてくれる。
この蓬莱閣は中華街では珍しい北京料理で、コックさん達も訪れるようである。
想像では本来の北京料理の味を出しているでは、とも考えさせる。

http://photozou.jp/photo/show/286324/203724402
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/203724407?size=900#content

このジャージャー麺を食べる人は少ない気がする。
外の看板の酸辛湯麺をおススメのようだが、皆それを食べている。
こういうのは自分では北京料理らしく食べられない。
むしろ炸醤麺（ザージャンミェン）は北京料理だ。

ジャージャー麺＋大盛り200円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/203724413?size=1024#content

こういったメニューは普通大盛りを作らない。
なぜなら味噌の部分を増やすと儲けが減るからだ。
ここでは肉味噌の量が多いので、味噌がかなり余る。
そこで麺だけ増やすであろう大盛りにしてみたのだ。

かるく混ぜてみると、予定通り丁度ピッタリの比率であった。

特徴は甜面醤は使われているだろうが、比率が少ないこと。
99%の店のジャージャー麺は甜面醤リッチである。
したがってアマカラの豆味噌味が主役になってしまう。
名古屋の八丁味噌の料理のようになる。
こういう味のものも北京にはあるのだろうが、もっと違うのではと思う。

豆板醤や酒などの調味料が中心の穏やかな味で、鶏ガラスープの味まで
分かるような味が特徴であり、味わい所だ。
何度も書いているが、中国本土の味は薄味である。
香港が中間で、日本の中華料理が一番塩辛い。
日本人の好みなのだ。
ラーメンも世界で最も塩辛いスープではないだろうか。

中華街のコックさんが求める味は、日本料理と同じで素材の美味さが
分かるような味付けなのかもしれない。

このジャージャー麺は大好きだ。
麺は平打ちのやや加水低めのもの。中華らしい。

甜面醤が効いていない穏やかさがいいと書いたが、逆に一般受けしないかもしれないし、辛さを売りにしているわけでもないので、おススメはしない。
おススメの結果は同じく氏が絶賛した徳記と同じになるであろう。
あちらのほうが尚分かり難いかもしれないが。
なにしろ食べなれたラーメンの味ではないのだから。

池波氏が実際これを食べたかどうかは知らない。
でもここで食べて、氏の味覚はこの程度かと思うのはどうかと思う。

問題は、美味いとは何を言うのかである。

ここの餃子は美味い。
美味いが、低所得者層には厳しい価格設定だ。
いつもまた今度にしようと思う。

食後は目の前に休めるところがある。
ちょうど桜の季節だった。

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