５／２５
天然真鯛の冷搾りラーメン　９００円（５／２５　１２時～９０食程度のゲリラ限定）

毎度お馴染みのゲリラ限定ですｗ
今回は真鯛を使った冷やしラーメンだとか。
で、開店は１１時３０分からですが、これは１２時からとやや変則的な販売開始だそうで。
どうやら二人で作るみたいなんですが、店主さんが出勤するのが１２時からだからだとか。
実際Twitterでは１２時からと書いてあったんですが、間違いかと思って、一回普通に開店前に並んじゃいましたけどｗ

１１時５５分着。
待ち７人、後客１０人前後。
２５分後に着席、そこから更に２５分待って提供です。

スープは鯛出汁に煮干し塩、純正鯛胡麻油を合わせたもの。
鯛出汁は変な生臭さが皆無で、鯛の持つ旨味がブワッと口の中に広がっていきます。
そこに煮干し塩と鯛胡麻油で上手く纏め上げ、味わいに深みと奥行きを与える。
塩気はやや強めだが、冷やしならば寧ろちょうど良いぐらいかと。
キリッとして、良い具合に旨味を引き出しています。

麺は中太平打ち。
冷水でしっかりと〆られており、グニュッとして確かな歯応えが。
表面はツルッと滑らかで、喉越しも十分。
スープの塩気が強いだけに、それに負けない存在感を示しているとも言えますね。

具は水タコの炙り、阿部鶏のササミ、こごみの天麩羅、パプリカパウダー、別皿でスダチ、アルファルファ。
水タコの炙りは柔らかで弾力があり、タコ特有の噛み切りにくさも全く無し。
瑞々しく、旨味が十分に乗ったタコですね。
阿部鶏のササミはスッと噛み切れる食感で、癖も無くアッサリとした味わい。
こごみの天麩羅は山菜特有のほろ苦さと衣のサクッとした食感が食欲をそそる。
パプリカパウダーはほんのりピリッとした辛さで、程よいアクセントに。
スダチはスッキリとした酸味が全体をグッと引き締め、爽やかさをもたらす。
アルファルファは醤油ダレを絡ませてあり、サクッとした食感と共に箸休めに最適。

相変わらず完成度が高いですね。
具材の一つ取っても素晴らしいの一言ですし。
こごみの天麩羅なんて、いかにも和食出身らしいですしねぇ。
しかし、こうも毎週限定を出されると、デフォを食べる時間が無くて困りますわｗ

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8283232