６／１
時鮭の搾り出しラーメン～旬添え～　９００円（６／１　１３時～８０食程度のゲリラ限定）

こちらも毎度お馴染みゲリラ限定ですｗ
ってか、ここのところ毎週日曜日にやってて、ゲリラと言えるのか…？
最近の流れ…土曜日「～が入りました！」→日曜日「限定やります！」ですしｗ
「うん、やっぱりねｗ」とｗｗ
まあ、その方が予定組みやすいから良いですけど。

１９時５３分入店。
先客５人、後客８人。
１５分ほどで提供です。

スープは天然の時鮭（時不知）を丸ごと炊き上げて搾り取ったもの。
肝も醤油ダレと合わせて加えてあるそうです。
とにかく濃厚で、さながら「時鮭のポタージュ」。
時鮭の旨味が凝縮され、まるでそのまま食べているかのような味わい。
解し身も入っているから、よりダイレクトに伝わるのでしょう。
時鮭の肝が苦味を伴っているかは定かじゃないですが、ビターさもなく味に深みを与えています。

麺は中太平打ち。
「かっけつけ」で使っている麺をそのまま使っているとのこと。
なるほど、中太とは表したが、確かに幅にバラつきがありますね。
ムチッ、チュルンとした食感で、スープの絡みも良い。
これより細ければ麺の存在感が皆無になりますし、ベストな選択と言えますね。

具は時鮭の炙り、ネギ、パプリカパウダー、レモン、別皿でベビーコーン、ボタン海老（モロヘイヤのバターソース添え）。
時鮭は脂が乗って、十分すぎるほどの旨味が詰まっている。
炙ったことで香ばしさが産まれ、余分な脂が適度に削ぎ落とされています。
ネギはショリッとして、口直しに程よい感じ。
パプリカパウダーはピリッとした辛味がアクセントに。
レモンは適度にサッパリとさせてくれますが、これは正直無くても良いぐらい。
別皿のはあくまで付け合わせ。
皮付きのベビーコーンは初めて見ましたが、旬物だからこそ提供できるようです。
甘味が詰まって、一般的な冷凍ものとかとは比べ物にならないぐらい旨味が凝縮されています。
ボタン海老もまた甘味が凝縮されており、殻のままバリッと頂けます。
添えられたモロヘイヤのバターソースもボタン海老の旨味を引き立て、それ単体でもトロッとしたモロヘイヤの食感と風味が面白い一品となってます。

まさに旬物を味わい尽くせる贅沢な一品！
これで９００円って採算取れるの？
結構原価ギリギリな気がするけど、どうなんでしょう？
それにしても、また食べたい一品ですね。
今度は「鮭児」でどうでしょう？ｗ
（絶対赤字になるわなｗｗ）

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8291295